Cubardi ist ein wichtiger Primitivo, der von alten Weinbergen stammt, die 65 Jahre alt sind. Ein kleines Kunstwerk der Natur, das hochkonzentrierte Früchte hervorbringt. Wenige Trauben, super reich, die von Schola Sarmenti mit sorgfältiger Verarbeitung veredelt werden. Weinberge, die mit dem traditionellen apulischen Alberello-System kultiviert werden, das großes Können und leider auch viel Handarbeit erfordert. Nach der Ernte werden die Trauben behutsam in kleine belüftete Kisten gefüllt und in die Kellerei gebracht, wo sie innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Nach der Vinifizierung reift der Wein für einen Zeitraum von ca. 6 Monaten in Tonneaux aus französischer Eiche der zweiten Passage und vervollständigt seine Verfeinerung mit weiteren 8 Monaten in der Flasche. Das Ergebnis ist ein intensiver und konzentrierter Rotwein, mit Noten von reifen Früchten und Anklängen von Tabak, Schokolade und Kaffee. Im Mund ist er samtig und einhüllend, mit Tanninen, die sich zart ausdehnen können. Ein Wein mit großer Persönlichkeit, der zweifelsohne eine wichtige Paarung erfordert. Hervorragend zu großen Fleischeintöpfen, kann er auch ein angenehmes Glas sein, an dem man langsam nippt, während man sich am Abend unterhält.
Der Schutz des Territoriums, seiner Schönheit und seines Reichtums. Von den Traditionen, die ihre Ursprünge weit in der Vergangenheit haben. Von der traditionellen Form der Buscherziehung, die zwar anstrengend zu arbeiten ist, aber Weine mit einzigartigem Charakter hervorbringen kann. Von den alten Trockenmauern, die seit Jahrhunderten die Felder abgrenzen und den Weinstöcken, die ihre Wurzeln in einen roten Boden versenken, der reich an wertvollen Mikroelementen ist. Das alles ist Schola Sarmenti, ein schönes apulisches Unternehmen, das 1999 gegründet wurde. Wir sind im Salento, genauer gesagt in Nardò. Dies ist ein Land der großen Weine aus einheimischen Rebsorten wie Fiano, Negroamaro, Primitivo und Susumaniello. Alte Sorten, kultiviert wie in der Vergangenheit, und streng von Hand geerntet. Dann ist es die Wissenschaft der Weinherstellung, die Hingabe und Leidenschaft derer, die daran arbeiten, den Rest zu erledigen. Und genau aus diesem Grund kann Schola Sarmenti heute zu Recht als eine der interessantesten Realitäten der apulischen Weinszene gelten.
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