Es gibt ein anderes Champagner, das der unabhängigen Winzer, bei dem Wein vor allem eine Frage von Familie, Boden und täglichen Gesten ist. Daubanton & Fils gehört genau zu dieser authentischen Welt, fernab vom Rampenlicht, aber ganz nah am Herzen all jener, die handwerklich hergestellte Schaumweine lieben. Wir befinden uns in der Côte des Bar, dem südlichsten Teil der Region, im Département Aube. Hier verändert sich die Landschaft: Die Hügel werden sanfter, das Klima ist leicht kontinental geprägt und die Böden sind reich an Mergel und Kalkstein, die stark an die der benachbarten Bourgogne erinnern. Es ist ein „Grenzgebiet“, in dem der Pinot Noir eine außergewöhnliche Ausdruckskraft findet und strukturierte, großzügige Weine mit einer tiefen und niemals banalen Mineralität hervorbringt. Die Geschichte des Hauses Daubanton & Fils ist relativ jung, aber solide. 1982 beschlossen Monique und Jean-Jacques Daubanton, ihre ersten Reben in Rizaucourt zu pflanzen. Seitdem ist das Wachstum stetig verlaufen, im Einklang mit dem Rhythmus der Natur, um die Seele des Weinbergs ins Glas zu bringen. Heute ist das Unternehmen ein echtes Familiengut, in dem das „Savoir-faire“ von Generation zu Generation weitergegeben wird. Im Weinberg arbeitet die Familie mit besonderem Augenmerk auf Nachhaltigkeit. Obwohl Pinot Noir die unangefochtene Hauptrolle spielt, versteht es die Familie Daubanton auch meisterhaft, mit Chardonnay zu arbeiten, der Eleganz und Frische verleiht, sowie mit Pinot Meunier, der fruchtige Noten und Unmittelbarkeit ins Spiel bringt.
