Schon zu Zeiten der Phönizier wurde in Apulien Wein angebaut, aber es waren die Römer, die als erste die Güte der apulischen Rotweine lobten. Nach dem Auftreten der Reblaus, die im 19. Jahrhundert die Weinberge in Europa vernichtete, erfuhr der apulische Weinbau große qualitative Veränderungen im gesamten Produktionssystem. Die Weinberge wurden neu angelegt, teils nach der alten Logik der Herstellung von Verschnittweinen, teils mit dem Ziel, durch die Einführung von Negroamaro und Primitivo die Qualität zu verbessern. Der Erfolg war so überwältigend, dass diese Rebsorten bis heute die apulische Önologie in der ganzen Welt repräsentieren.
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Apulien 
