Catherine und Louis Poitout, Kindheitsfreunde, geboren und aufgewachsen zwischen den Weinbergen von Chablis, im nördlichen Herzen Burgunds. Jahrelang gingen sie unterschiedliche Wege, fernab der Reben, zwischen Städten und völlig anderen Karrieren. Doch Chablis, mit seiner magnetischen Anziehungskraft und jener weißen Erde voller prähistorischer Muscheln, rief sie schließlich zurück nach Hause. So kreuzten sich ihre Wege 1994 erneut und verwandelten eine Freundschaft in ein gemeinsames Lebens- und Weinprojekt. Heute ist das Domaine L&C Poitout ein 26 Hektar großes Weingut, das perfekt die „neue Welle“ des französischen Weinbaus verkörpert: ein Ansatz, der nahezu ehrfürchtigen Respekt vor der Tradition mit einer modernen Sensibilität für Nachhaltigkeit verbindet. Chablis ist – für diejenigen, die es nicht wissen – ein Ort, an dem Chardonnay nicht einfach nur eine Rebsorte ist, sondern die Stimme eines uralten Bodens: des Kimmeridgiums. Vor Tausenden von Jahren befand sich hier das Meer, und heute dringen die Wurzeln der Reben tief in kalkhaltige Mergelböden voller fossiler Meeresreste ein. Genau dieses unterirdische „Geheimnis“ verleiht ihren Weinen jene vibrierende, fast salzige Mineralität, die sie unverwechselbar macht. Catherine und Louis bewirtschaften ihre Weinberge nach einer Philosophie, die sie selbst als „reflektiert und wohltuend“ bezeichnen. Nicht zufällig ist das Weingut mit HVE 3 (Haute Valeur Environnementale) zertifiziert – der höchsten Umweltzertifizierung Frankreichs. Hier wird jede Parzelle wie ein lebendiges Wesen behandelt und gepflegt: Der Boden wird schonend gepflügt, damit er atmen kann, und die Biodiversität wird bewahrt, um das natürliche Gleichgewicht zwischen Flora und Fauna zu erhalten. Doch es gibt eine Besonderheit, die das Domaine Poitout zu einem Kultziel für Weinliebhaber macht: die Produktion von Weinen aus wurzelechten Reben (vignes francs de pied). Dabei handelt es sich um äußerst seltene Rebstöcke, die nicht auf amerikanische Wurzeln gepfropft wurden und die Reblauskrise überlebt haben oder später neu gepflanzt wurden. Chardonnay, wie er vor über einem Jahrhundert war.
