Im Herzen der Côte Chalonnaise, in Savigny-lès-Beaune, befindet sich die Maison Paul Chollet – ein Name, der für Liebhaber des Crémant de Bourgogne als Synonym für Eleganz und Präzision gilt. Gegründet im Jahr 1955, hat sich dieses Weingut in einer Region, die von den großen Namen der Stillweine dominiert wird, einen wichtigen Platz erarbeitet, indem es sich auf das spezialisiert hat, was man dort „die Kunst der Perlage“ nennt. Im Gegensatz zu vielen Betrieben, die Schaumweine lediglich als Ergänzung ihres Sortiments produzieren, steht hier der Crémant absolut im Mittelpunkt. Die Familie Chollet war stets davon überzeugt, dass das Terroir Burgunds alle Voraussetzungen besitzt, um mit den berühmteren Nachbarn aus der Champagne konkurrieren zu können – vorausgesetzt, man hält kompromisslos höchste Qualitätsstandards ein. Die Weinberge der Maison befinden sich in privilegierter Lage. Die Côte Chalonnaise ist ein schmaler Landstreifen, auf dem kalkhaltige Böden und ideale Sonneneinstrahlung perfekte Bedingungen für Trauben mit ausgeprägter Säure schaffen – eine grundlegende Voraussetzung für ausgewogene und niemals flache Schaumweine.
