Thibaut und Alizée Tassin sind ein junges Winzerpaar, das die neue Generation in der Champagne repräsentiert. Ihre Geschichte beginnt mit einem Generationswechsel, der nicht ohne Kompromisse mit ihren Eltern abläuft und 2019 mit der Entscheidung, ein eigenes Unternehmen zu gründen, seinen Höhepunkt findet. Dank eines Erbschaftsvorschusses erhalten sie etwas mehr als einen Hektar Weinberg, der auf zwei Parzellen in Celles-sur-Ource aufgeteilt ist. Verliebt und voller Enthusiasmus fanden sie auch einen alten Bauernhof in Landreville, den sie in einen Stützpunkt und eine Kellerei umwandelten. Ihre Entscheidungen im Weinberg werden von einem tiefen Respekt vor der Natur geleitet. Die Analyse und die Beobachtung der Böden sind grundlegend, um zu verstehen, wie man am besten arbeitet. Die einheimische Flora, die zwischen den Rebstöcken wächst, wird sorgfältig untersucht, um die Artenvielfalt und das natürliche Gleichgewicht zu fördern. Der Ansatz im Weinberg ist daher bio-integral: Beschneidung, die dem Saftstrom folgt, Bodenbearbeitung ohne Chemikalien und Düngung nur mit organischem Kompost. Die Umstellung auf Bio begann im Jahr 2021. Heute verfügt das Unternehmen über etwa 3 Hektar Weinberge und eine Produktion von 14.000 Flaschen. Obwohl sie klein sind, haben sie bereits die Anerkennung von Kritikern und Liebhabern gewonnen.
Champagner 
