Rosé-Schaumwein: Wie er hergestellt wird und zu welchen Speisen er passt

Roséwein hat es oft schwer gehabt, sich in der Weinszene einen festen Platz zu erobern. Heute jedoch hat der Aufstieg dieses Produkts dazu geführt, dass er die Weinliebhaber auch in seiner prickelnden Version erobert. Schön mit seinen subtilen Farbnuancen, aber auch duftend und frisch, erfahren Sie hier alles, was Sie über Roséschaumwein wissen müssen.

Die Herstellung von Rosé-Schaumwein: Sie beginnt mit der Weinbereitung!

Um das Herstellungsverfahren eines Rosé-Schaumweins zu kennen, muss man wissen, wie ein Roséwein hergestellt wird. Auch wenn einige Methoden verbreiteter sind als andere, gibt es kein einheitliches Verfahren zur Herstellung von Roséwein, sondern mehrere.

1. Mazeration: Diese Methode - eine der am häufigsten angewandten - besteht darin, die Schalen nach dem Pressen in Kontakt mit dem Most zu mazerieren. Die Mazeration kann bis zu 2 Tage dauern und führt zu sogenannten "Ein-Tages-Weinen", wenn sie 24 Stunden dauert, und zu "Ein-Nacht-Weinen", wenn die Dauer 12 Stunden beträgt. Danach werden Most und Schalen getrennt und die Gärung beginnt.

1. Aderlass: Bei dieser Methode wird während der Weinbereitung eines Rotweins ein Teil des Mostes abgezogen, während der Rest weiter gärt. Der abgezogene Teil, der eine hellere Farbe hat, wird für die sekundäre Herstellung eines Roséweins verwendet.

1. Direktpressung: Bei dieser Technik werden die roten Trauben sanft gepresst, um eine übermäßige Extraktion der Pigmente zu vermeiden, wobei die Schale in der Presse verbleibt.

1. Verschnitt: In manchen Fällen werden rote und weiße Trauben gemeinsam vinifiziert (in diesem Fall ist es korrekter, von Ko-Fermentation zu sprechen). In anderen Fällen - ausschließlich für die Herstellung von Rosé-Schaumweinen - kann dem Weißwein ein wenig Rotwein zugesetzt werden, allerdings nur vor der zweiten Gärung.

1. Vinifizierung von Rosétrauben: Einige Rebsorten haben eine natürliche Roséfarbe und können zur Herstellung von Rosé mit einer helleren Farbe als dem traditionellen Rot verwendet werden.

Metodo Classico und Charmat: der funkelnde Effekt wird zum Leben erweckt

Wie alle anderen Schaumweine müssen auch die Roséweine eine zweite Gärungsphase durchlaufen, die nach zwei Hauptmethoden erfolgt: der klassischen Methode und der Charmat-Methode.

Klassische Methode

Diese Methode, die zunächst in Frankreich populär war, bringt feine Schaumweine mit ganz besonderen Aromen hervor.

Die aus den ersten Phasen der Weinbereitung und Gärung gewonnene Roséflüssigkeit wird zusammen mit einer Mischung aus Wein, Zucker und Hefe, dem so genannten Liqueur de tirage, in Flaschen abgefüllt, wodurch die zweite Gärung durch die Bildung von Kohlendioxid eingeleitet wird. Die Flaschen werden dann auf den Kopf gestellt und regelmäßig gedreht (Remuage-Phase), um die Ablagerung der Hefe im Flaschenhals zu erleichtern, der anschließend eingefroren wird, um die Rückstände zu entfernen (Degorgier-Phase).

Der Teil des Erzeugnisses, der durch das Degorgieren zwangsläufig verloren geht, wird durch eine andere Weinmischung, den Liqueur d'expédition, ersetzt. Anschließend wird das Erzeugnis versiegelt und in den Verkehr gebracht.

Die zweite Gärung in der Flasche spiegelt sich organoleptisch in den aromatischen Düften wider, die an Hefe und Brotkruste denken lassen. Diese Eigenschaften lassen sich bei einem großen Metodo Classico wie dem Berlucchi Rosé Franciacorta leicht erkennen.

Charmat-Methode

Dieses Verfahren wurde von dem Önologen Federico Martinotti entwickelt, um die langwierige und kostspielige Metodo Classico zu vermeiden. Es beinhaltet eine zweite Gärung in einem Stahl-Autoklaven für 30 bis 80 Tage. Während dieser Phase bleibt der Wein in Kontakt mit Zucker und Hefen, die Kohlendioxid produzieren.

Anschließend wird das Produkt gefiltert und unter isobarischen Bedingungen gelagert, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. Auch hier kann ein wenig Liqueur d'expédition in die Flaschen gegeben werden, wenn es notwendig ist, die Flasche aufzufüllen.

Ein repräsentatives Produkt dieser Methode ist zweifelsohne der Prosecco Rosé. Dieser ausgezeichnete Aperitifwein erobert die Sinne derjenigen, die ihn verkosten, mit einer lebendigen, feinen und anhaltenden Perlage, mit betörenden Noten von Blumen und kleinen Früchten und einem trockenen und angenehmen Geschmack, der weniger komplex ist als der von Metodo Classico-Schaumweinen.  

Rosé-Schaumwein: die besten Kombinationen mit Speisen

Rosébläschen auf den Tisch zu bringen bedeutet, einen angenehmen und vielseitigen Wein mit bemerkenswerten Nuancen zu erleben, der sich an viele Rezepte anpassen kann... alles, was Sie brauchen, ist der Wunsch, zu entkorken und zu kosten!

Gerade wegen dieser Facetten ist es nicht einfach, die Eigenschaften von Rosébläschen allgemein zu beschreiben. Zahlreiche Faktoren - Rebsorten, Terroir, die angewandte Methode und die spezifischen Entscheidungen der Erzeuger - beeinflussen die organoleptischen Eigenschaften, aber im Allgemeinen bringt jeder Rosé einige gemeinsame Merkmale mit sich: Das erste ist natürlich die rosa Farbe - je nach Etikett mehr oder weniger intensiv -, aber auch ein blumiges und fruchtiges Bouquet, eine ausgeprägte Frische und ein leichter Tanninnachgeschmack, der von den dunklen Trauben herrührt, all dies wird durch die optimale Serviertemperatur verstärkt, die bei leichteren und delikateren Weinen zwischen 10-12 °C und bei strukturierteren zwischen 12-14 °C liegt.

Der Aperitif ist der Rahmen, in dem der Rosé-Schaumwein seine Lebendigkeit entfaltet. Ein Glas Franciacorta Rosé zum Beispiel begeistert mit einer eleganten Perlage, einer rosa bis goldenen Farbe und einem reichhaltigen, abwechslungsreichen Bouquet von weißen Blumen, roten Früchten, Zitrusfrüchten, Pfirsich und Litschi. Es gibt auch wärmere Noten von Kakao, weißer Schokolade und Mandeln. Er passt gut zu rohem Fisch, Wurstwaren und Fingerfood.

Wer hingegen einen Rosé-Schaumwein sucht, der erste und zweite Gänge mit Meeresfrüchten unterstreicht, kann auf einen Alta Langa DOCG Rosé Brut 2020 zurückgreifen. Dieser Schaumwein verwöhnt den Gaumen mit vollmundigen Aromen und einer ausgeprägten Frische. In der Nase entfaltet er Aromen von weißen Früchten mit einer recht lebhaften mineralischen Note, die Pasta und Risotto auf der Basis von Schalen- und Krustentieren auf ausgewogene und angenehme Weise begleitet.

Schließlich kann man nicht von Rosé-Schaumwein sprechen, ohne den ausgezeichneten Altemasi TrentoDoc Rosé Brut zu erwähnen, der den falschen Mythos widerlegt, wonach Roséwein vor allem zu Meeresfrüchten passt. In diesem Fall ist es weißes Fleisch, das die Hauptrolle spielt: Kaninchenragout, Brathähnchen und gegrilltes Fleisch. Dieser Wein zeichnet sich durch Aromen kleiner roter und schwarzer Früchte, einen reichen und ausgewogenen Geschmack und eine weiche Perlage aus; er passt auch gut zu den gehaltvollen Suppen der kulinarischen Tradition des Trentino-Südtirols, wie z.B. der typischen Gerstensuppe.

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