Regionale Küche: Weine, die zu sardischen Gerichten passen

Sardinien, eingebettet in ein saphirblaues Meer, das jedes Jahr Tausende und Abertausende von Besuchern anlockt, erweckt den Eindruck, eine Region zu sein, die stark in der Fischküche verankert ist. Und so ist es auch, in gewisser Hinsicht, aber die Realität ist viel facettenreicher: Jede Region der Insel hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten, die sowohl Zutaten aus dem Meer als auch vom Land enthalten, von Meeresfrüchten und Schweine- oder Lammfleisch bis hin zu gefüllten Nudeln und rustikalen traditionellen Süßigkeiten.

Geschmack und Tradition der sardischen Küche

Vielfalt ist das Schlüsselwort in dieser Küche, die einfache bäuerliche Bräuche in etwas äußerst Schmackhaftes verwandelt, das man in Begleitung eines perfekten Glases genießen kann. Wenn Sie nicht wissen, welches Sie wählen sollen, finden Sie hier einen Leitfaden für die besten Kombinationen von Wein und sardischer Küche!

Sardische Fregola: passende Weine

In der sardischen Küche gibt es einen symbolischen Ort, an dem sich Land und Meer berühren und eine perfekte Synthese zwischen Fischerei- und Landwirtschaftstraditionen schaffen: die ersten Gänge.

Eines der bekanntesten typisch sardischen Nudelgerichte ist die Fregola mit Meeresfrüchten und Safran. Fregola oder Fregula, wie sie hier genannt wird, ist ein ganz spezielles Nudelformat, das seinen Namen vom lateinischen Wort ferculum hat, was Krume bedeutet. Es handelt sich dabei um kleine Körner aus Hartweizengrieß, die oft auch als Suppennudeln verwendet werden.

Bei diesem Gericht wird die Fregola von verschiedenen Meeresfrüchten begleitet - Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen oder Venusmuscheln -, die alle mit etwas Safranbrühe serviert werden.

Letztere ist die Hauptzutat des Rezepts, die für das intensive und unverwechselbare Aroma verantwortlich ist und zudem von lokalem Charme durchdrungen ist, da Sardinien eine wichtige Rolle bei der Herstellung dieses geschätzten Gewürzes spielt.

Bei der Wahl der richtigen Kombination müssen daher sowohl die Aromen des Meeres als auch der durchdringende Geschmack des Safrans berücksichtigt werden - keine leichte Aufgabe. Ein Vermentino, genauer gesagt ein Elibaria Vermentino di Gallura DOCG, ist jedoch eine würdige Antwort darauf. Dieser typisch sardische Wein gleicht mit seinen fruchtigen und blumigen Aromen den Geschmack des Gewürzes und die Schärfe der Meeresfrüchte aus. Dank des mittleren Alkoholgehalts und der angenehmen Frische des Vermentino werden die Grundzutaten des Rezepts auf diese Weise untermalt und in Schach gehalten, ohne sie zu beeinträchtigen.

Culurgiones: Paarung mit Wein

Zu den ersten Gängen auf Sardinien gehört auch eine sehr schmackhafte gefüllte Pasta: die Culurgiones. Bei diesem Rezept, das von Region zu Region variieren kann, steht die Einfachheit im Vordergrund, wie bei allen Zubereitungen, die auf die einfache bäuerliche Tradition zurückgehen.

Es handelt sich um Scheiben aus geknetetem Grieß, die in der Regel mit Kartoffelpüree, Schafskäse und Minze gefüllt und auf verschiedene Weise gewürzt sind, meist mit Tomatensauce, Fleischsauce oder mit Butter und Salbei. Die echten sardischen Culurgiones werden nicht nur von Hand hergestellt, sondern sind auch mit einer Weizenähre auf der Rückseite verziert.

Die Wahl des passenden Weins zu diesem Rezept könnte auf einen Carignano del Sulcis fallen, einen sardischen Rotwein mit einem starken organoleptischen Profil. Zu seinen charakteristischen Merkmalen gehören Noten von schwarzen Früchten, mit besonders würzigen Anklängen, die an die mediterrane Macchia erinnern, sowie eine recht ausgeprägte Tanninstruktur. 

Gallura-Suppe, begleitet von einem typischen Rotwein

Mit der Gallura-Suppe schließt sich der Kreis der typischen ersten Gänge. Dieses Rezept - auch zuppa cuata genannt - ist keine gehaltvolle Suppe, sondern erinnert vom Aussehen her an eine Lasagne. Sie besteht aus altem Brot und Käse, die durch Schafsfleischbrühe aufgeweicht (daher der Begriff "zuppa") und mit Kräutern gewürzt werden. Das Ganze wird dann im Ofen gebacken.

Die Verwendung von eher armen Zutaten sollte nicht täuschen: Der Geschmack ist reichhaltig und eine Gabel zieht die andere nach sich, vor allem, wenn sie von einem Schluck Wein begleitet wird. Der Wein der Wahl ist in diesem Fall ein weicher, einhüllender Rotwein wie der Cannonau di Sardegna DOC Riserva. Dank der mindestens 12-monatigen Reifung in Holz passt diese Version des Cannonau - des legendären Weins der Region - perfekt zur Gallura-Suppe, da sie eine gute Struktur und Aromen von Früchten und Myrte mit einem Hauch von Kakao aufweist. Am Gaumen ist er warm und sanft. Ein Wein, der es in sich hat, allein oder am Tisch.

Gebratenes Porceddu: ein weißes oder ein rotes?

Würzigkeit und Aromatik sind die Merkmale der berühmtesten typisch sardischen Hauptgerichte, unter denen das gebratene Porceddu nicht fehlen darf. Die Hauptzutat ist das Spanferkel, das mit Rosmarin, Myrtenblättern, Thymian, wildem Fenchel oder Pfeffer gewürzt und im Ganzen auf einem Spieß bei geringer Hitze über Wacholder- oder Olivenglut gegart wird. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, muss man sich an das Verfahren halten: Salz wird erst nach der Hälfte der Garzeit zugegeben, damit das Fleisch zart und die Haut knusprig bleibt.

In diesem Zusammenhang ist auch der bekannteste Rotwein der Region, der Cannonau di Sardegna DOC, zu erwähnen, diesmal jedoch in seiner klassischen Variante.

Intensive rubinrote Farbe, reiches aromatisches Bouquet mit Noten von roten Früchten und Veilchen sowie balsamischen und würzigen Anklängen, geringer Säuregehalt und guter Abgang: das sind die Eigenschaften, die diesen Wein zu einem ausgezeichneten Begleiter für herzhafte Fleischgerichte mit diesem machen.

Ausgefallene Desserts: Sardische Weine und Süßigkeiten im Einklang

Eine Mahlzeit ohne ein gutes traditionelles Dessert zu beenden, ist nie eine gute Idee. Wenn der Magen seine eigene Dosis Süße verlangt, antwortet Sardinien mit einer köstlichen Zubereitung: Seadas.

Auch hier handelt es sich um ein scheinbar einfaches und bescheidenes Rezept, hinter dem sich jedoch unglaubliche Aromen und Geschmackserlebnisse verbergen. Seadas sind mit frischem Schafskäse gefüllte Scheiben aus Grießteig, die mit Zitrone aromatisiert sind.

Diese Blätter werden dann versiegelt, gebraten und mit Zucker oder Honig gesüßt. Der Geschmack ist daher warm und umhüllend, mit einem leicht säuerlichen Geschmack des Käses.

Um auf die önologische Tradition Sardiniens zurückzukommen, kann diese Köstlichkeit mit einem Nasco di Cagliari DOC 2021 kombiniert werden, einem vielseitigen Weißwein, der sowohl zu Meeresfrüchten als auch zu würzigen Käsevorspeisen passt. Seine Fähigkeit, sich auch an Seadas, eine der bekanntesten typisch sardischen Süßspeisen, anzupassen, liegt in seinem besonderen organoleptischen Profil, das süße, fruchtige und blumige Noten und einen weichen Geschmack am Gaumen offenbart, Eigenschaften, die in den reiferen Versionen noch verstärkt werden.

Nun, da Sie einige Ideen für die Kombination von traditionellen sardischen Gerichten und Wein haben, müssen Sie nur noch die besten Etiketten auf Svinando auswählen!