Wein- und Eis-Paarung: Welche Weine sollten Sie servieren

Die Kombination von Wein zu Gerichten ist immer eine der schwierigsten Entscheidungen für diejenigen, die ein Mittag- oder Abendessen organisieren und möchten, dass alles perfekt ist. Während es einfacher ist, die perfekte Ergänzung zu einem Menü auf Fleischbasis zu finden, ist es nicht immer leicht, den Wein für das Ende der Mahlzeit zu wählen. Vor allem bei einem Dessert wie Eiscreme kann die Auswahl kompliziert werden.

Wie kombiniert man Wein und Eis am besten? Die Önologen beruhigen Sie: Sie müssen nur ein wenig vorsichtig sein und sich vom richtigen Experten beraten lassen!

Die Regeln für den perfekten Mix aus Wein und Eis

Nun ja: Auch das Starfood des Sommers – das Eis – passt gut zu Wein, einem der meist konsumierten Getränke in der heißesten Jahreszeit. Allerdings ist die Kombination nicht so einfach und unmittelbar, sondern eine heikle Wahl, die Aufmerksamkeit und Kompetenz erfordert.

Um zu verstehen, welche Weine sich perfekt mit Eiscreme kombinieren lassen, ist es ratsam, einige Grundregeln des italienischen Gelato-Instituts zu kennen und Folgendes immer im Hinterkopf zu behalten:

• Temperatur: Das beste Eis muss zwischen 12 und 15 Grad gegessen werden, um nicht zu riskieren, dass die Geschmacksknospen betäubt bleiben; außerdem muss die richtige Serviertemperatur des Weines etwas höher sein als die für die ausgewählte Flasche optimale Temperatur;
• Konkordanz: Der zum Eis zu kombinierende Wein muss süß und nicht zu alkoholisch sein, um den Geschmack des Eises nicht zu beeinträchtigen. Darüber hinaus muss er unter Berücksichtigung der Aromatizität und des Fettgehalts des Desserts ausgewählt werden;
• Verkostungsreihenfolge: Der Wein muss unbedingt vor dem ersten Löffel Eis verkostet werden, niemals umgekehrt, denn die Kälte des Desserts könnte die Geschmackswahrnehmung hemmen!

Die Weine zu Eiscreme

Nachdem Sie die notwendigen Voraussetzungen geschaffen haben, ist es klar, dass Sie sehr spezifische Kenntnisse haben müssen, um die richtige Flasche Wein zu wählen, die zum Eis passt. Zunächst gilt: Zu den am besten zu Wein zu genießenden Eissorten sind Cremes und Parfaits, da sie am Gaumen weicher sind. Moscato Rosa Vigneti delle Dolomiti IGT 2019 zum Beispiel ist perfekt für alle, die zarte Geschmacksrichtungen wie Sahne, Trifle, Nougat, Haselnusscreme und Tiramisu bevorzugen.

Wer Pistazieneis liebt, bringt seine Geschmacksknospen hingegen zum Tanzen, indem er es mit einem „Ben Ryé“ Passito di Pantelleria DOC 2018 kombiniert, einem süßen Weißwein mit hellen Bernsteinreflexen.

Wenn Sie das Essen jedoch mit einer Kugel dunkler Schokoladeneiscreme beenden möchten, wird dies traditionell von gereiften Spirituosen oder Likören begleitet, vielleicht wählen Sie einen Rum wie Zacapa "Centenario 23", das Symbol Guatemalas. Schließlich muss bei Fruchteis die richtige Wahl auf einen zuckerhaltigen Wein fallen, der an die Basis des Desserts selbst erinnert.

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