Endlich ein wirklich innovatives Produkt. Kein Wein, der mit einer fast zufällig wiederentdeckten Rebe und dem Erbe eines einzigen Unternehmens hergestellt wurde. Ein interessanter Passito aus reinen Zibibbo-Trauben, der jedoch mit einer ganz bestimmten Technik erhalten wurde. Praktisch unveröffentlicht. Ecrù, so heißt der hier von Firriato vorgeschlagene Wein, ist ein natürlicher Passito. Für die Weinbereitung wurde die Methode zur Infusion von Rosinen in Wein gewählt. Die Trauben, die in den Weinbergen von Borgo Guarini vollständig reif geerntet wurden, werden etwa 40 Tage lang in der Sonne und im Wind trocknen gelassen. Dieser langsame Prozess begünstigt die Konzentration der Düfte des Mittelmeerpeelings. Wenn die Trauben fertig sind, werden die Trauben vorsichtig ihrer Beeren beraubt, die buchstäblich in einen Wein hineingegossen werden, der mit demselben Zibibbo hergestellt wird. Die Trauben, die mit dem Wein in Kontakt kommen, quellen auf und setzen ihren wertvollen aromatischen Beitrag frei, wodurch ein einzigartiger Wein mit einem unvergleichlichen Gleichgewicht zum Leben erweckt wird. Goldgelb, das zum Bernstein neigt. Die Nase zeigt Aromen von Orangenblütenhonig, kandierter Orangenschale, getrockneten Feigen, Datteln und Pfirsich in Sirup. Im Mund ist es angenehm süß und nicht süßlich, dank der marinen Nuancen und der schönen natürlichen Säure, die es auszeichnet.