Von den Weinbergen in den Gemeinden Lazise und Bardolino, östlich des Gardasees, bezieht Santa Sofia die Trauben für diesen typischen Bardolino DOC Classico. Corvina, Rondinella und Molinara, in allmählich abnehmenden Anteilen, ist dieser Rotwein des Gebiets das Ergebnis einer sorgfältigen Verarbeitung, die zunächst das Abbeeren und sanfte Zerdrücken der Trauben umfasst, gefolgt von einer Mazerationsphase von etwa 7 Tagen in Edelstahltanks. Nach dem Abstich wird der Wein im darauffolgenden Herbst der malolaktischen Gärung unterzogen und ist nach einer kurzen Zeit in Edelstahltanks bereit für die Abfüllung. Die Farbe ist rubinrot mit leichten violetten Reflexen, das Bouquet ist berauschend und weinig. Er weckt Erinnerungen an Sauerkirschen und Himbeeren, dann Süßholzwurzel und Leder. Im Mund ist er angenehm schlank, fein tanninhaltig, mit einem angenehm bitteren Abgang. Er ist saftig, knackig, frisch und anhaltend und passt gut zu ersten Gängen mit Pilzen und weißem Fleisch. Die Tradition des Gardasees sieht jedoch vor, dass er mit (weißer) Polenta und Stockfisch serviert wird.