In Deutschland ist Ostern nicht nur ein religiöser Feiertag, sondern auch eine wertvolle Gelegenheit, Zeit mit seinen Lieben zu verbringen und gutes Essen zu genießen. Ein typisches Ostermenü vereint Fleischgerichte, saisonale Beilagen, süße Spezialitäten und den alten Brauch des Eierbemalens.
Zwischen Tradition und Genuss feiern wir die Ankunft des Frühlings mit dem Besten, was die lokale Gastronomie zu bieten hat. Hier ein Überblick über einige der beliebtesten Gerichte des Ostermenüs und die passenden Weine dazu.
Geschmack, Tradition und Familie: 5 Ostergerichte, die Sie nicht verpassen sollten!
In Deutschland überraschen die traditionellen Ostergerichte, darunter vor allem Fleischgerichte, den Gaumen mit einer Fülle von vollmundigen Aromen und umhüllenden Düften.
Zu Braten, Schinken und Eierspeisen wird oft Bier serviert. Doch immer mehr Genießer entscheiden sich zu Ostern für Wein, um die einzelnen Gerichte differenzierter zu begleiten und geschmacklich aufzuwerten.
Lammbraten zu Ostern: welches Fleisch und welcher Wein passt
Obwohl Schweine- und Rindfleisch zu den unverzichtbaren Bestandteilen typischer deutscher Fleischgerichte gehören, steht zu Ostern der Lammbraten im Mittelpunkt, der in der Regel mit Kräutern gewürzt und langsam gegart wird, damit er weich und saftig bleibt. Ein weiteres typisches Merkmal, das angesichts des jungen Alters des Tieres fast überrascht, ist der scharfe Geschmack des Fleisches, der auch die Wahl des Weines beeinflusst.
Der Wein, der zu diesem Gericht gereicht wird, sollte eine gute Struktur und eine intensive organoleptische Textur aufweisen, um den vollmundigen Geschmack des Gerichts zu begleiten.
Salento - eine der faszinierendsten Regionen Apuliens - bietet dem Verbraucher den idealen Vorschlag: einen Salice Salentino Selvarossa Riserva DOP 2020, der aus einer Mischung von Negroamaro und Malvasia Nera gewonnen wird.
Dieser Wein mit seinen Amaranttönen eignet sich ideal zur Begleitung von stark gewürzten Gerichten und Wildgerichten und bietet den Sinnen ein einzigartiges Erlebnis, bei dem komplexe organoleptische Noten in den Vordergrund treten. Mit seinen Noten von Kirschmarmelade, dunklen Früchten, Gewürzen und Lakritz sowie kräftigen Tanninen sorgt dieser Wein für ein intensives und zugleich elegantes Geschmackserlebnis.
Hasenbraten: traditionelles Ostergericht mit kräftigem Rotwein
Der Hasenbraten ist ein weiteres typisches Fleischgericht, das bei den Osterfeiertagen auf den Tisch kommt. Die Zubereitung kann je nach Region und Tradition variieren, aber in vielen Fällen sieht das Rezept vor, dass das Fleisch mit Senf bestrichen, in einer Pfanne mit Butter angebraten und dann langsam im Ofen mit Brühe und gemischtem Gemüse gegart wird.
Wie das Lamm hat auch der Hase einen für Wild typischen körnigen Geschmack und benötigt daher einen Wein mit einer starken Persönlichkeit an seiner Seite. In diesem Fall können Sie in der önologischen Tradition Norditaliens fündig werden, und zwar mit einer Flasche Amarone.
Mit seiner tief rubinroten Farbe drückt dieser Wein schon beim Anblick seine Eleganz aus, aber vor allem bei der Verkostung verliebt man sich in seine umhüllenden Düfte. Die ausgewogene Mischung aus Corvina-, Corvinone-, Rondinella- und Molinara-Trauben bietet in der Nase eine Symphonie betörender Aromen, die sich am Gaumen zu einem strukturierten und samtigen Geschmack mit langem Abgang entwickeln.
Osterschinken: welches Gericht und welcher Weißwein passt
Osterschinken ist das ganze Jahr über ein köstliches Rezept, wird aber häufig zu Ostern serviert. Dieses Gericht ist - wie der Name schon sagt - nichts anderes als ein in Blätterteig gewickelter und im Ofen gebackener Schinken, der mit Kartoffelsalat oder anderem Frühlingsgemüse serviert wird.
In diesem Fall sind es die würzigen und rauchigen Noten, die überwiegen und den Verbraucher bei der Wahl des Weins leiten. Nach den Grundsätzen der Konkordanz sind die besten Osterweine zu diesem Gericht diejenigen, die sich durch ähnliche aromatische Eigenschaften auszeichnen: Gewürztraminer.
Ein “Turmhof” Gewürztraminer Alto Adige DOC 2022 zum Beispiel - mit betörenden goldenen Reflexen - ist in der Lage, die Würze des Schinkens mit Würde zu unterstützen und begleitet ihn Bissen für Bissen mit einer organoleptischen Textur, die nach Rosenblättern, Litschi und Honig duftet, Eigenschaften, die sich mit einigen Jahren der Reifung noch vertiefen. Hervorzuheben sind auch die gute Struktur, die Langlebigkeit und das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Gefärbte Eier zu Ostern: typische Tradition und Weinempfehlung
Die vor allem in Deutschland - aber auch in vielen anderen Teilen Europas - tief verwurzelte Tradition, Eier mit verschiedenen Motiven (Blumen, Geometrien oder fantasievollen Formen) zu bemalen, ist ein lustiger Zeitvertreib für Jung und Alt. Nach dem Kochen und Färben werden die Eier in den Gärten versteckt, um von den Kindern gesucht zu werden, oder als Dekorationselemente an Baumzweige gehängt.
Als heidnisches Symbol des Lebens, der Fruchtbarkeit und der Wiedergeburt (später auf die christliche Auferstehung übertragen) wurde das Ei auch zu einem zentralen Bestandteil des Ostermenüs, das in seiner unvermeidlichen Schokoladenversion angeboten, in Salaten, Vorspeisen und Picknickgerichten serviert oder einfach geschält und nach dem Verzieren genossen wird.
Die Kombination mit Wein ist nicht immer einfach, da Eier schwefelhaltige Noten mitbringen. Dennoch gibt es passende Optionen.
Ein frischer Pinot Bianco (Weißburgunder) ist hier eine besonders gelungene Wahl. Mit seiner feinen Säure, eleganten Struktur und dezenten Aromen von Apfel und weißen Blüten begleitet er Eier- und Gemüsegerichte auf ausgewogene Weise, ohne deren Geschmack zu überdecken.
Hefezopf: klassisches Ostergebäck und passender Dessertwein
Die einen genießen ihn zum Frühstück, die anderen schneiden sich am Ende einer Mahlzeit oder eines Snacks eine Scheibe ab. Wie auch immer man ihn essen möchte, der Zopf oder Hefezopf ist ein Kuchen, der auf keinem Ostermenü fehlen darf, vor allem, wenn sich der Gaumen nach so vielen herzhaften Köstlichkeiten nach einer kleinen Dosis Süße sehnt.
Dieser einfache Hefezopf in Form eines Zopfes oder einer Girlande wird oft mit Streuseln oder Mandelsplittern auf der Oberfläche verziert. Er ist zwar süß, aber nicht übermäßig süß und wird oft morgens mit Tee, Kaffee oder Milch gegessen, eignet sich aber auch gut für ein Dessert nach dem Ostermittagessen, zusammen mit einem Dessertwein.
Die perfekte Begleitung ist ein Dessertwein wie der Moscato d’Asti DOCG, der durch seine zarte Perlage, seine moderate Süße und seine aromatischen Noten von Pfirsich, Orangenblüten und Salbei besticht.
Seine Frische und Leichtigkeit machen ihn zum perfekten Begleiter für den Hefeteigzopf, da er die Süße des Gebäcks unterstreicht, ohne aufdringlich oder zu süßlich zu wirken.
Welchen Wein trinkt man zu Ostern?
Die Wahl des richtigen Weins zu Ostern hängt stark vom Menü ab.
Kräftige Fleischgerichte wie Lamm oder Hase verlangen nach strukturierten Rotweinen, während würzige Speisen wie Osterschinken gut mit aromatischen Weißweinen harmonieren. Für Desserts sind süße Weine die beste Wahl.
Wer sein Ostermenü bewusst plant, kann mit der richtigen Kombination aus Speisen und Wein das gesamte Geschmackserlebnis deutlich aufwerten.
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