Ein junger Nebbiolo, der, obwohl er noch nicht die Krone des Königs trägt, bereits sein ganzes Charisma und seine Eleganz besitzt. Das ist der Bric del Baio – ein eingelöstes Versprechen, das uns ins Herz der Langhe führt. Wir befinden uns in Treiso, einer der spektakulärsten Gemeinden der Provinz Cuneo. Hier hat Ca’ del Baio seinen Sitz, ein historisches Weingut, das seit Generationen die Erde mit leidenschaftlicher Hingabe bewirtschaftet. Die Böden aus graublauen Mergeln verleihen den Weinen eine solide Struktur, die stets von großer aromatischer Finesse begleitet wird. Man sagt, dass der Name „Bric“ den höchsten Teil des Hügels bezeichnet – den Punkt, der über allem liegt und die beste Sonneneinstrahlung sowie die günstigsten Winde genießt. In diesen kleinen Parzellen lernt der Nebbiolo, groß zu werden, dank eines Mikroklimas, das seine natürliche Neigung zu feinen und eleganten Aromen hervorhebt. Die Lese erfolgt von Hand, wobei nur die Trauben ausgewählt werden, die jene typische violette Farbe der perfekten Reife erreicht haben. Hier zeigt die Rebsorte ihre ganze Typizität, geprägt von lebendigen Tanninen und einer ausgeprägten Säure, die ihre Vitalität über die Zeit garantiert. Im Keller angekommen werden die Trauben entrappt und einer kurzen Maischestandzeit unterzogen, um Farbe und die feinsten Aromen zu extrahieren, bevor sie in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergären. Nach einer natürlichen Kaltstabilisierung durchläuft der Wein die malolaktische Gärung direkt im Holz. Dort ruht er 12 Monate in großen Fässern aus slawonischer Eiche, wo er sich langsam entwickelt und Sauerstoff aufnimmt, ohne dass das Holz jemals die sortentypischen Fruchtnoten überdeckt. Die Farbe ist ein charakteristisches Granatrot, leuchtend und transparent, wie es die Tradition verlangt. Das Bouquet ist ein kleines Meisterwerk der Delikatesse, mit fruchtigen Noten von frisch gepflückten Waldbeeren und einer köstlichen Himbeermarmelade. Am Gaumen trocken und warm, harmonisch und gut ausbalanciert. Der Abgang ist angenehm tanninbetont und anhaltend. Perfekt zu klassischen Tajarin mit piemontesischem Fleischragout oder zu einer Platte mit lokalen Wurstwaren und einer Battuta di Fassona, fein mit dem Messer geschnitten.