Heute befinden wir uns im Herzen des Piemont. Aber weit weg von den Langhe. Coste della Sesia DOC Sandrin di Gaggiano ist nämlich ein interessanter Wein aus dem Gebiet von Gattinara und Lozzolo, im Herzen der Provinz Vercelli. Anders als in den Langhe bestehen die Böden hier hauptsächlich aus Sand und Gestein vulkanischen Ursprungs mit einer charakteristischen rotbraunen Farbe. Diese mineralreichen Böden verleihen den Weinen eine unverwechselbare Identität, die sich durch eine robuste Struktur und aromatische Komplexität auszeichnet. Der Sandrin wird aus reiner Nebbiolo-Rebe hergestellt, einer autochthonen piemontesischen Rebsorte, die für ihre Fähigkeit bekannt ist, Weine von großer Eleganz und Langlebigkeit zu erzeugen. Diese Rebsorte entfaltet auf diesem besonderen Terroir ihr ganzes Potenzial, dank der Kombination aus idealem Mikroklima und Böden, die ihre organoleptischen Eigenschaften hervorheben. Im Weinkeller beginnen wir mit dem Entrappen und Zerkleinern der Trauben, gefolgt von der Gärung im Stahltank, bei der mehrere Umfüllungen durchgeführt werden, um die Extraktion der edlen Substanzen aus den Schalen zu fördern. Die Maischegärung dauert zwischen 15 und 22 Tagen und ermöglicht es dem Wein, den richtigen Farbpunkt, die Tannine und die für den Nebbiolo typischen komplexen Aromen zu erreichen. Die malolaktische Gärung, die im folgenden Frühjahr stattfindet, trägt dazu bei, den Wein weicher und runder zu machen, den Säuregehalt zu verringern und die Noten reifer Früchte zu betonen. Der Sandrin hat eine schöne, intensive rubinrote Farbe, mit Noten von roten Früchten wie Kirsche und Himbeere, begleitet von blumigen Anklängen an Veilchen und einem Hauch von süßen Gewürzen. Im Mund ist er kräftig, aber ausgewogen, mit weichen Tanninen, die den Gaumen umhüllen, ohne ihn zu überfallen. Die Frische und Lebendigkeit des Nebbiolo werden durch eine solide Struktur und einen langen, anhaltenden Abgang gut ausgeglichen. Dieser Wein, der schon heute gut ist, hat eine bemerkenswerte Lagerfähigkeit von bis zu 15 Jahren. Wir sollten ihn entkorken, wenn wir den ersten und zweiten Gang mit rotem Fleisch auf den Tisch bringen. Hervorragend zu einem Rinderfilet mit grünem Pfeffer, einem geschmorten Rindfleisch in Rotwein oder einem Risotto mit Steinpilzen.