Billecart-Salmon liegt in Mareuil-sur-Aÿ, einer als Premier Cru klassifizierten Gemeinde in der Region des Marne-Tals. Sie wurde im Jahr 1818 gegründet. Das Unternehmen, das aus dem Zusammenschluss von Nicolas François Billecart und Elisabeth Salmon hervorgegangen ist, wird heute von François und Antoine Roland-Billecart in sechster Generation geführt. Das Haus verfügt über rund einhundert Hektar Weinberge, die etwa 50 % des jährlichen Traubenbedarfs decken. Im Weinkeller wird der Wein in kleinen Holzfässern mit einem Fassungsvermögen von fünfzig Hektolitern hergestellt, die mit modernen Techniken der Mostkühlung und der Gärung bei niedriger Temperatur kombiniert werden.
