Im Herzen der Côte des Bar, in Celles-sur-Ource, liegt das Maison Fumey-Tassin, ein schönes, authentisches Familienunternehmen. Das 1983 von Marie und François Tassin gegründete Weingut ist tief in der Weinbaugeschichte der Region verwurzelt und setzt das Werk von Marcel Tassin fort, der nach dem Winzeraufstand von 1911 zu den ersten Récoltant-Manipulanten der Aube gehörte. Heute wird das Weingut von Marie Tassin und ihren Kindern Arthur und Léa Fumey geführt, die Tradition und Innovation verbinden, um einen hochwertigen Champagner zu produzieren. Der Weinberg des Weinguts erstreckt sich über 5 Hektar lehm-kalkhaltige Böden mit kimmeridgischem Untergrund, die nach den Prinzipien der nachhaltigen Landwirtschaft mit nachhaltigen Praktiken wie Grasbewuchs, Verwirrung der Insekten und Integration der Mondzyklen bewirtschaftet werden. Auf dem Land macht der Pinot Noir 90 % der Produktion aus. Zusammen mit ihm bildet der seltene Pinot Blanc Vrai die restlichen 10 %. Letzterer wird hauptsächlich in Celles-sur-Ource und den umliegenden Dörfern angebaut und ist mit weniger als 100 Hektar Anbaufläche in der gesamten Region eine echte Rarität in der Champagne. Das Haus ist mit den Zertifikaten „Haute Valeur Environnementale“ (HVE) und „Viticulture Durable en Champagne“ ausgezeichnet und Mitglied der Vereinigung „Vigneron Indépendant“, was sein Engagement für einen verantwortungsvollen und qualitativ hochwertigen Weinbau unterstreicht.
