Im Herzen des Departements Aube, in Ville-sur-Arce, befindet sich ein kleines Juwel der französischen Önologie: das Haus von Jérôme Coessens. Ein Unternehmen, das, obwohl es seine Wurzeln in einer Familientradition von fünf Generationen hat, es verstanden hat, sich mit einem zeitgenössischen Geist zu erneuern, der auf die Aufwertung eines einzigartigen Terroirs und einer hervorragenden Rebsorte ausgerichtet ist: der Pinot Noir. Die Geschichte von Jérôme Coessens ist die einer Rückkehr zu den Ursprüngen, ein Wunsch, die Verbindung zur Erde und zu den eigenen Wurzeln wiederzuentdecken. Nach jahrelanger Erfahrung in einem großen Champagner-Konzern beschloss Jérôme 2006, sein eigenes Haus zu gründen, mit einer klaren Idee: Champagner zu produzieren, die den authentischsten Ausdruck des Gebiets von Ville-sur-Arce sind. Die Philosophie von Jérôme Coessens besteht darin, Tradition und Innovation, Respekt für die Umwelt und das Streben nach Qualität zu vereinen. Sein Weinbau ist präzise, basiert auf integriertem Pflanzenschutz und Begrünung der Böden, um die biologische Vielfalt zu erhalten und die maximale Ausdruckskraft des Terroirs zu gewährleisten. Die Ernte erfolgt manuell, mit einer sorgfältigen Auswahl der Trauben, und die Weinbereitung erfolgt auf natürliche Weise, ohne Zusatz von Fremdhefen, um die einzigartigen Eigenschaften jedes Jahrgangs hervorzuheben.
