Aber wie viel Zufriedenheit kann ein guter, traditioneller Dolcetto geben. Der Barolo ist gut, das steht fest. Barbera ist fesselnd, kein Zweifel. Aber wenn die Bauern der Langa zum Mittag- und Abendessen schon immer eine Flasche Dolcetto auf den Tisch gestellt haben, muss es einen Grund geben. Dies ist in der Tat der einfachste Wein, den man mit jedem Menü kombinieren kann. Mit dem richtigen Körper und der richtigen Frische. Aber ohne Kanten. Ohne Exzesse. Dieser Dolcetto von Franco Boasso ist da keine Ausnahme. Er stammt aus Trauben, die in den firmeneigenen Weinbergen geerntet und innerhalb von Stunden nach der Ernte verarbeitet werden. Die Trauben werden sanft gequetscht und für 10 Tage mazeriert, unterbrochen von mehreren Umfüllungen, um die Extraktion von Farbe und Tanninen zu erleichtern. Nach dem Abstich und der malolaktischen Umwandlung wird der Wein für mindestens 6 Monate in Stahltanks gelagert, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Das Ergebnis ist ein frischer und trinkfertiger Rotwein. Lebendig in der Farbe und gekennzeichnet durch ein breites Duftbouquet, das mit Noten von roten Früchten und Most spielt. Im Mund ist er elegant und angenehm. Ein perfekter Begleiter für viele Gerichte, von herzhaften ersten Gängen bis zum Sonntagsbraten, serviert mit gebackenen Kartoffeln. Immer gut.