Das ebenso einfache wie schmackhafte Wein-Käse-Paar ist ein großer Klassiker, der die verschiedenen Kategorien von Weinliebhabern auf eine Stufe stellt. Liebhaber von Rotweinen, Weißweinen, Roséweinen und Schaumweinen können eine Kombination finden, die ihrem Geschmack entspricht, vorausgesetzt, sie beachten einige Faktoren. Denn bei so komplexen und vielfältigen Zutaten kann es schnell zu geschmacklichen Missstimmungen kommen. Um dies zu vermeiden, lesen Sie diesen Leitfaden für die Kombination von Wein und Käse!
Ideen für die Kombination von Wein und Käse: zu berücksichtigende Faktoren
Es stimmt, dass die Verbindung zwischen Wein und Käse eine jahrhundertealte Verbindung ist, die tief in den Ländern verwurzelt ist, die eine wichtige Rolle bei der Herstellung dieser beiden Zutaten spielen. Sie zu nehmen und sie ohne Kriterien zu kombinieren, wäre jedoch ein Rezept für eine Katastrophe, denn um ein angenehmes geschmackliches Gleichgewicht zu schaffen, müssen bestimmte grundlegende Faktoren berücksichtigt werden:
- Konsistenz: Die Abstimmung von Weinen und Käsen nach ihrer Konsistenz bedeutet, dass ein Kriterium der Konkordanz befolgt wird. Das bedeutet, dass ein Hartkäse, der in der Regel reif oder halbreif ist, gut zu einem strukturierten Wein mit hohem Alkoholgehalt Diese Eigenschaft trägt dazu bei, die Fettmoleküle aufzuspalten und sie schmackhafter zu machen.
- Geschmack: Diese Art der Paarung kann entweder durch Übereinstimmung oder durch Kontrast erfolgen. Sehr reife Käsesorten haben zum Beispiel einen intensiven Geschmack, der von einem ebenso gehaltvollen Wein begleitet werden muss, der sich von der Würze dieser Produkte nicht einschüchtern lässt. Gleichzeitig passt ein fetter Käse mit süßlichen Noten sehr gut zu einem frischen, säurehaltigen Wein, der ein ausgezeichnetes sensorisches Gleichgewicht schafft.
- Fettgehalt: Der im Käse enthaltene Fettgehalt ist ebenfalls wichtig für eine ausgewogene Kombination. Käsesorten wie Brie und Camembert hinterlassen eine fettige Patina am Gaumen, die durch frische, noch bessere Mineralweine aufgehellt und ausgeschwemmt werden muss.
Wein und Käse: Die besten Vorschläge für eine unvergessliche Kombination!
Nachdem wir Ihnen die Regeln erläutert haben, nach denen ein Käseaperitif nicht nur zu einem önologischen, sondern auch zu einem gastronomischen Erlebnis wird, ist es nun an der Zeit, sich mit den Tipps für das Pairing zu befassen und die perfekten Etiketten für Ihre Lieblingskäse zu finden!
Emmentaler: Was passt dazu?
Dank der Zeichentrickfilme kennen ihn nicht nur Kinder als „den Käse mit den Löchern“, aber sein richtiger Name ist Emmentaler, eines der berühmtesten Käseprodukte überhaupt. Dieser aus der Schweiz stammende Hartkäse aus Kuhmilch hat dank seines eher süßlichen, pikanten Profils die ganze Welt erobert, allerdings mit einem süßlichen Nachgeschmack, der Noten von Trockenfrüchten zulässt.
Das Geheimnis einer ausgezeichneten Kombination liegt in der harten Textur dieses Käses sowie in seiner Reifezeit von mindestens 6 Monaten. Diese Elemente erfordern einen Wein mit einer guten Struktur, vollmundig, aber nicht tanninhaltig.
Die Wahl kann zum Beispiel auf einen vollmundigen, säurebetonten Weißwein fallen, der die süßlichen Noten des Emmentalers ausgleichen kann, wie zum Beispiel ein „Testarossa“ Trebbiano d'Abruzzo Superiore DOP 2022.
Dieser schöne, strohgelbe Wein passt dank seines eleganten Bouquets aus gelbfleischigen Früchten und Feuerstein gut zum berühmtesten Schweizer Käse aller Zeiten. Am Gaumen bietet er Frische, Harmonie und Struktur mit Noten, die nach einigen Jahren der Reifung reifen.
Die Kombination von Allgäuer Bergkäse und Wein
Der in seinem Herkunftsland Deutschland sehr beliebte Allgäuer Bergkäse ist ein Kuhmilchhartkäse, der sich durch eine tendenziell glatte, von einigen Löchern durchsetzte Konsistenz auszeichnet. Der unterschiedliche Reifegrad (mindestens 4 Monate) führt zu verschiedenen organoleptischen, süßlichen und aromatischen Nuancen, die mehr oder weniger intensiv sind und an Haselnüsse erinnern.
In diesem Fall kann man mit einem Rosé oder einem Rotwein mit mittlerem Körper und wenig Tannin auf Nummer sicher gehen, da das Zusammentreffen dieser Stoffe mit Laktose ein unangenehmes adstringierendes Gefühl hervorruft.
Ein Etikett, das diese Anforderungen erfüllt, ist ein Pinot Noir Valle d'Aosta DOC 2023, der sich durch eine lebendige Identität und eine nie zu aufdringliche Vollmundigkeit auszeichnet. Die rubinrote Farbe ist nur der Anfang eines außergewöhnlichen Geschmacks, der sich um die für diese internationale Rebsorte typischen Noten von roten Früchten, Veilchen und Hundsrose dreht. Am Gaumen ist er weich, ausgewogen und mäßig tanninhaltig, mit einer würzigen Note, die gut zu dieser Kombination passt.
Von Frankreich nach Deutschland: Weine, die zu Brie und Camembert passen
Auf den ersten Blick scheinen Brie und Camembert ähnlich zu sein: beides französische Käsesorten, beides Weichkäse mit einer geblümten Rinde, d. h. mit einem essbaren weißen Schimmelpilz behandelt, der auf der Außenfläche keimt und eine weiche Patina bildet. Es handelt sich jedoch um zwei Käsesorten mit unterschiedlicher Identität, die durch verschiedene Verfahren gewonnen werden und sich durch leicht unterschiedliche organoleptische Eigenschaften auszeichnen.
Brie - aus der gleichnamigen Region in der Île-de-France - ist ein Kuhmilchkäse alten Ursprungs (er soll sogar von Karl dem Großen geschätzt worden sein), mit einem Fettgehalt von bis zu 45 %. Er zeichnet sich durch eine cremige Textur aus und hat einen scharfen Geschmack, der an Trockenfrüchte erinnert, auch wenn die verschiedenen Varianten dem Gaumen andere Nuancen bieten. Diese Eigenschaften sowie sein beachtlicher Fettanteil passen gut zu einem Weißwein mit fruchtigen Noten und einer dezenten Säure, wie sie ein „Finis“ Chardonnay Salento IGP 2023 bieten kann.
Das erste, was ins Auge springt, ist seine herrliche strohgelbe, grün gesprenkelte Farbe, während man in der Nase von den Noten von grünem Pfirsich und Mandarine gefangen genommen wird. Diese Frische findet sich auch am Gaumen wieder, dank eines zitrusartigen Schlucks, der durch eine gewisse Weichheit ausgeglichen wird.
Der Camembert hingegen hat seinen Ursprung in der Normandie im 18. Jahrhundert. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und reift etwa 4-5 Wochen. Er hat einen geringeren Fettgehalt als Brie (etwa 25 %) und einen sehr kräftigen Geschmack mit Noten, die an Heu erinnern. Ein Wein, der diesen Aromen standhalten kann, muss eine gute Struktur, aber auch einen Hauch von Säure aufweisen. Der „Aristos“ Sauvignon Alto Adige DOC 2023 eignet sich hervorragend für diese Aufgabe, da er die für ihn typischen, krautigen und pflanzlichen Noten mit den erdigen Nuancen dieses Käses zu verbinden weiß.
Die Aromen entfalten sich im Glas ohne aufdringliche Noten und bieten einen angenehmen Hauch von Bergkräutern, Brennnessel und Maiglöckchen, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, der die Geruchsprüfung abschließt. Der Gaumen hingegen öffnet sich mit einem weichen Schluck und einem ausgezeichneten Gleichgewicht zwischen Aromatik und Säure.
Parmigiano Reggiano, der König der italienischen Käsesorten
Auf jeder Käseplatte, die etwas auf sich hält - sei es für einen Aperitif oder eine Verkostung am Ende eines Essens - darf ein Produkt nicht fehlen: Parmigiano Reggiano, der König der reifen italienischen Käsesorten. Dieser Hartkäse aus Kuhmilch wird in der Emilia-Romagna hergestellt und hat verschiedene Reifestadien. Die jüngsten reifen zwischen 12 und 24 Monaten und bieten eine weiche oder leicht bröckelige Textur, einen süßlichen und leicht pikanten Geschmack und sensorische Noten, die von Milch bis zu getrockneten Früchten reichen. Mit zunehmendem Alter reifen die 30- bis 36-monatigen Exemplare körnig, fest und mit dem Geschmack von Trockenfrüchten, bis hin zu den über 40-monatigen, die sich durch würzige Noten auszeichnen.
Unabhängig von der Art der Reifung kann man sagen, dass man es mit einem Produkt mit intensivem Geschmack zu tun hat, das man gut allein essen oder zum Würzen bestimmter Zubereitungen verwenden kann.
Zu einem Parmesan mittlerer Reifezeit passt hervorragend ein Chianti, der vollmundig und kräftig ist, sich aber durch moderate und samtige Tannine auszeichnet.
Ein Glas „Giovanni Folonari“ Gran Selezione Chianti Classico DOCG 2019 beispielsweise besticht zunächst durch seine elegante rubinrote Farbe, gefolgt von einem organoleptischen Bouquet, das Noten von Kirsche, dunklen Früchten, Gewürzen und einem Hauch von Minze hervorhebt. Auch am Gaumen ist dieser toskanische Wein außergewöhnlich und überrascht mit einem lang anhaltenden Geschmack, einer ausgezeichneten Struktur und weichen Tanninen. Ein unverzichtbarer Wein zu Parmigiano!
Machen Sie Ihr Schneidebrett bereit, es ist Zeit für eine Wein- und Käseverkostung! Verpassen Sie bei dieser Gelegenheit nicht die besten Flaschen aus dem Svinando-Katalog!