Weinberge, die sich über einen alten Vulkan erstrecken, wo der Blick von den Gipfeln der Monti Lepini bis zum Glanz des Tyrrhenischen Meeres reicht. Wir befinden uns im Dorf Cori, wo der Bellone seit Jahrhunderten unangefochtener König ist. Eine großzügige Rebsorte, die die Römer wegen ihres saftigen Fruchtfleisches und ihrer Fähigkeit, die Bauern während der anstrengenden Arbeit im Weinberg zu ernähren, „Brot-Traube” nannten. Der Quinto di Cincinnato ist eine Hommage an diese schöne Geschichte. Das Weingut ist nach Lucio Quinzio Cincinnato benannt, dem römischen Konsul, der es 458 v. Chr. vorzog, auf seine Felder in dieser Gegend zurückzukehren, anstatt an der Macht zu bleiben. Um diesen lebendigen Weißwein zu erhalten, folgt das Weingut einem strengen Protokoll, das ganz auf die Erhaltung der primären Aromen setzt. Nach einer sanften Pressung und einer 24-stündigen statischen Dekantierung gärt der Most zehn Tage lang bei niedriger Temperatur. Von grundlegender Bedeutung ist der zwei Monate lange Kontakt mit der edlen Hefe, ein Trick des Handwerks, der dem Wein mehr Körper und Komplexität verleiht, ohne ihn zu beschweren. Es findet keine malolaktische Gärung statt, um die Knackigkeit der Frucht zu bewahren, bevor der Wein sechs Monate in Stahlbehältern und ebenso lange in Flaschen ruht. Leuchtend strohgelbe Farbe, bereichert durch elegante goldene Reflexe. Wenn man das Glas an die Nase führt, wird man von einem zarten Bouquet empfangen, in dem reifer gelber Pfirsich dominiert, verflochten mit blumigen Noten von Weißdorn und einem Hauch von mediterraner Macchia. Am Gaumen ist es ein Wein, der Freude versprüht: Er ist harmonisch, jung und ausgesprochen lebhaft. Die für vulkanische Böden typische Würze kommt im Abgang voll zur Geltung und hinterlässt einen sauberen Geschmack im Mund, der zu einem weiteren Schluck einlädt. Ein treuer Begleiter zu ersten Gängen der Meeresküche, wie Spaghetti mit Telline oder Risotto alla Pescatora, aber auch zu gebackenem Fisch mit Kartoffeln. Für eine Kombination außerhalb der Region probieren Sie ihn zu Gemüsetempura.