Er heißt Macchia Sacra und ist ein Fiano Lazio IGT, angeboten vom Castello Torre in Pietra. Er entsteht auf einem Boden vulkanischen Ursprungs, einer Mischung aus Sand und Tuff, die den Trauben eine einzigartige Mineralität und eine unverwechselbare Würze verleiht. Das gesamte Weingut ist seit Jahren biologisch zertifiziert, während der Name Macchia Sacra eine Hommage an die Geschichte und Natur des Ortes ist, eine Anspielung auf den heiligen Wald, der seit Jahrhunderten das Schloss umgibt. Die Trauben sind reine Fiano-Trauben und werden von Hand zu zwei verschiedenen Zeitpunkten geerntet, um Aromatik und Frische auszugleichen. Ein Teil der Trauben wird mit einer sanften Mazeration auf den Schalen gepresst. Der Wein reift dann monatelang in Zementtanks und französischen Eichenfässern, wobei die Hefen ständig umgerührt werden. Es ist ein sorgfältiger Prozess, der einen strukturierten und umhüllenden Geschmack ergibt. Im Glas präsentiert sich der Fiano Macchia Sacra in einer faszinierenden goldgelben Farbe, die bereits auf seinen Reichtum hindeutet. In der Nase erinnert das Bouquet an reife Früchte wie Pfirsich und Aprikose, um dann komplexere und unverwechselbare Noten von gerösteten Haselnüssen und Akazienhonig zu enthüllen. Ein Hauch von Salz und ein Anklang von Safran runden das elegante Aromenbild ab. Am Gaumen ist er voll und rund, frisch und lebendig. Seine ausgeprägte Mineralität und sein anhaltender Geschmack verleiten sofort zu einem weiteren Schluck. Um seinen Charakter zu unterstreichen, sollten die Speisenbegleitungen ebenso entschlossen sein. Er passt perfekt zu aufwendigen Meeresfrüchtegerichten wie einer Krustentiersuppe oder einem geschmorten Tintenfisch, aber man kann ihn auch zu ausgefalleneren Gerichten wie Tagliatelle mit Steinpilzen oder sogar einem Trüffelrisotto kombinieren.