Antico de I Pàstini entsteht in Martina Franca, im Herzen des Itria-Tals, wo die Weinberge seit Jahrhunderten mit den Trulli und jahrhundertealten Olivenbäumen koexistieren. Hier ist die Erde rot, reich an Eisenoxiden, und liegt auf einer Kalksteinbasis, die den Weinen eine unverwechselbare Mineralität verleiht. Einst galten diese Böden im Vergleich zu den großen Rotweinen des Salento als „zweitrangig“, doch die Geschichte lehrt uns, dass Geduld immer belohnt wird. Die Brise, die konstant zwischen der Adria und dem Ionischen Meer weht, hält die Trauben gesund und knackig und sorgt für jene Frische, die wir heute in einem charaktervollen Weißwein so sehr suchen. Antico ist das Ergebnis eines gekonnten Zusammenspiels von drei autochthonen Rebsorten. Die Verdeca (60%) liefert das Rückgrat und sorgt für Säure sowie die typische kräuterige Note. Der Bianco d’Alessano (35%) schenkt Struktur und Rundheit, während der Minutolo (5%) wie ein kostbares Parfum wirkt: Ein kleiner Anteil genügt, um das Bouquet mit aromatischen und floralen Nuancen zu beleben, die den Schluck unvergesslich machen. Im Keller wird in „Hyperreduktion“ gearbeitet. Die Trauben werden entrappt und ohne Luftkontakt gepresst, um die flüchtigsten Aromen zu schützen. Nach einer statischen Kaltklärung für 24 Stunden vergärt der klare Most bei sehr niedrigen Temperaturen. Diese lange Kaltphase ermöglicht es, nur den edelsten Teil der Frucht zu extrahieren und gleichzeitig die Vitalität der ursprünglichen Rebsorten zu bewahren. Im Glas zeigt sich Antico in einem leuchtenden Strohgelb mit grünlichen Reflexen, die seine Jugend verraten. In der Nase entfaltet sich ein zartes Bouquet aus weißen Blüten, Limette und einem Hauch grüner Apfel. Am Gaumen ist er ein Frischekick. Es ist ein harmonischer Wein, bei dem sich die mineralische Salzigkeit mit einem zitrischen und angenehm anhaltenden Finale verbindet. Er versucht nicht mit Effekten zu beeindrucken, sondern überzeugt durch seine unglaubliche Trinkfreude. Am Tisch ist er ein treuer Begleiter der mediterranen Küche. Er passt hervorragend zu einem Sauté aus Muscheln und Venusmuscheln oder zu typischen „Latticini“ der Region, wie frischer Burrata oder Mozzarella-Knoten.