Der Rosa di Santa Tresa, Terre Siciliane IGT, den Santa Tresa hier vorschlägt, ist ein delikater und raffinierter Wein. 50% Nero d'Avola und 50% Frappato, die beiden Sorten werden zu unterschiedlichen Zeiten von Hand geerntet. Der Nero d'Avola ist früher reif und erreicht seine perfekte Reife Anfang September. Der Frappato hingegen braucht ein paar Wochen länger, um den gleichen Reifegrad zu erreichen. Die weiche und raffinierte Farbe des "Rosa di Santa Tresa" entsteht durch eine natürliche Kaltmazeration der Schalen in der Kelter. Für den Nero d'Avola werden nur wenige Stunden benötigt, für den Frappato etwa doppelt so lange. Nach der Gärung in Edelstahl bei kontrollierter Temperatur werden die beiden Weine zusammengeführt und beginnen eine Phase der Verfeinerung "sur lie", die zwischen 3 und 4 Monaten dauert. Und erst dann werden sie in Flaschen abgefüllt. Die Verbindung dieser beiden Sorten ergibt einen autochthonen Roséwein, der ein Symbol für die sizilianische Lebensart ist und eine zartrosa Farbe mit kupferfarbenen Reflexen aufweist. In der Nase zeigt sich ein Bouquet von kleinen Früchten, darunter Blaubeeren, begleitet von Noten von Veilchen und Rosen. Im Mund ist er elegant und überzeugend, mit einer anhaltenden Note von Himbeere und Walderdbeere. Er ist sehr vielseitig und passt gut zu leichten Gerichten, sowohl zu Gemüse als auch zu Fisch, aber auch zu weißem Fleisch.