Von den Hügeln um Fiesole, im Herzen der Toskana, kommt der Testamatta Rosso, Toscana IGT, signiert von Bibi Graetz. Ein Wein, der aus einer strengen Auswahl der Trauben und einer handwerklichen Herstellungsmethode hervorgeht, die die Frucht und das Terroir in höchstem Maße respektiert. Die Weinberge befinden sich auf einer Höhe von etwa 400 Metern, wo die Trauben dank des kühlen und windigen Klimas mit starken Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht eine perfekte Reife erreichen können. Dieser Wein besteht zu 100% aus Sangiovese, der symbolischen Rebsorte der Toskana, und bringt die typischen Eigenschaften der Rebe zur Geltung. Nach einer ersten Auslese im Weinberg wird eine zweite Auslese im Keller auf Sortiertischen vorgenommen. Anschließend werden die Trauben sanft gepresst und in offene Barriques, Stahltanks oder kegelstumpfförmige Holzbottiche gefüllt, wo die Gärung mit einheimischen Hefen stattfindet. In der Hochphase der Gärung wird häufig manuell umgepumpt und im Laufe des Prozesses schrittweise reduziert. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein 18 Monate lang in Barriques und Holzfässern ausgebaut. Jede Parzelle wird separat ausgebaut, bevor sie zum endgültigen Verschnitt zusammengeführt wird. Der Testamatta Rosso ist ein eleganter und komplexer Wein, der ein einzigartiges sensorisches Erlebnis bietet. Seine leuchtend rubinrote Farbe lässt ein reichhaltiges und nuanciertes Bouquet erahnen, in dem sich rote Früchte mit Noten von Tabak, Vanille und Gewürzen vermischen. Im Mund ist er elegant und fleischig, mit einer perfekten Kombination aus Frische und Struktur und einem ausgewogenen Säuregehalt. Feine, gut eingebundene Tannine verleihen dem Wein einen lang anhaltenden und zufriedenstellenden Abgang. Er ist der ideale Begleiter zu einem florentinischen Steak, Wildschwein oder einer Platte mit toskanischen Käsesorten.