Eine Rebsorte, die dank der Hartnäckigkeit weniger Winzer gerettet wurde, die im Gebiet von Tortona ein Potenzial sahen, das den großen Weißweinen Burgunds würdig ist. Aus all dem entsteht der Derthona Antica Zerba von Cantine Volpi. Doch gehen wir der Reihe nach vor. Wir befinden uns im Südosten des Piemonts, in einem kleinen Landstrich, in dem der Apennin auf die Poebene trifft. Hier bestehen die Böden aus blauen Mergeln und Kalksteinen, die den Weinen ein Rückgrat aus Stahl verleihen. Hier ist der Timorasso, eine alte und schwierig anzubauende Rebsorte, die Qualität der Quantität vorzieht, der absolute Protagonist. Die Bezeichnung Derthona, der alte römische Name der Stadt Tortona, steht heute für die höchste Ausdrucksform von Timorasso in Reinform. Cantine Volpi interpretiert diese Bezeichnung mit einem klaren Fokus auf Ausdruck und Präzision. 100% Timorasso, die Trauben werden erst gelesen, wenn sie vollständig ausgereift sind – ein entscheidender Schritt, um die natürliche Säure der Rebsorte abzurunden. Das Geheimnis dieses Weins liegt jedoch ganz im Ausbau auf der Feinhefe im Edelstahl. Durch das Bâtonnage, also das Aufrühren der Hefen, gewinnt der Wein an Rundheit und wird noch angenehmer am Gaumen. Im Glas zeigt sich der Antica Zerba in einem intensiven Strohgelb, veredelt durch goldene Reflexe, die seine Konsistenz bereits erahnen lassen. In der Nase entfaltet sich eine vielschichtige Reise, die bei frischen Früchten wie weißem Pfirsich und reifer Birne beginnt und sich zu Anklängen von Honig und Mandel entwickelt. Mit etwas Sauerstoff treten jene Noten von Kohlenwasserstoffen und Feuerstein hervor, die diesen Wein unverwechselbar machen. Am Gaumen ist er voll und umhüllend, aber zugleich von einer Linie aus Säure und Salzigkeit durchzogen, die den Gaumen reinigt und zum nächsten Schluck einlädt. Der Abgang ist sehr lang mit einem zitrischen Rückklang, der Eindruck hinterlässt. Ein Weißwein, der es nicht eilig hat. Obwohl er sofort genießbar ist, besitzt der Derthona ein erstaunliches Reifepotenzial, das problemlos 5–8 Jahre überschreiten kann. Mit der Zeit wird die mineralische Note immer stärker hervortreten und ihn noch faszinierender machen.