Ein Wein mit „Bodensatz“. Aber kein fehlerhafter Wein – ganz im Gegenteil. In einer Welt, die oft nach kristallklarer Perfektion strebt, behauptet dieser Wein stolz seine trübe und authentische Natur. Der Primo Ancestrale von Casalfarneto ist eine Rückkehr zu den Ursprüngen, ein Schluck, der nach Erde und wiederentdeckten Traditionen schmeckt. Wir befinden uns in Serra de’ Conti, im Herzen der Provinz Ancona, wo die Hügel der Marken sanft in Richtung Adria abfallen. Hier bewirtschaftet Casalfarneto ein Weingut von etwa 60 Hektar und bezeichnet sich selbst als eine echte „technologische Farm“, die ihre Vergangenheit nicht vergisst. Dieser besondere Schaumwein gehört zur Kategorie der Frizzante-Weine, die nach der ancestralen Methode hergestellt werden. Es handelt sich um die älteste Technik zur Erzeugung von Kohlensäure, lange bevor moderne Technologien für die Schaumweinherstellung entwickelt wurden. Im Gegensatz zur klassischen Methode findet keine zweite Gärung mit zugesetztem Zucker statt. Der Wein wird abgefüllt, während die erste Gärung noch im Gange ist, sodass die Hefen ihre Arbeit direkt in der Flasche beenden und dabei die natürliche Kohlensäure einschließen. Die Hauptrebsorte ist hier reiner Verdicchio, der unbestrittene König der Marken. Diese Sorte, berühmt für ihre ausgeprägte Säure, besitzt auch eine Struktur, die viele als „großen Rotwein im weißen Gewand“ beschreiben. Die Lese erfolgt leicht vorzeitig. Einige Tage früher zu ernten ermöglicht es, eine messerscharfe Frische und ideale Säurewerte für einen Frizzante-Wein zu bewahren. In der Flasche wird der Wein weder filtriert noch geschönt. Die verbrauchten Hefen bleiben am Boden und bilden das natürliche Depot, das den Wein schützt und mit der Zeit sein Aromaprofil bereichert. Opaleszentes strohgelbes Erscheinungsbild; in der Nase eine zitrische Explosion von guter Intensität: knackiger grüner Apfel, Grapefruit und faszinierende Noten von aromatischen Kräutern wie Thymian und Majoran. Am Gaumen eine wahre Freude: salzig, sehr frisch und wunderbar knackig. Die Perlage ist fein und niemals aufdringlich – perfekt, um den Gaumen bei jedem Schluck zu reinigen. Der ideale Begleiter für einen ungezwungenen Aperitif mit Freunden. Hervorragend zu den klassischen frittierten Spezialitäten der Marken wie Olive all’Ascolana und Cremini. Auch ausgezeichnet zu einer Gourmet-Pizza mit Zucchiniblüten und Sardellen.