Ein Bläschen, das verblüfft. Er wird von Conte Vistarino, einem der historischen Unternehmen der Hügel "jenseits der Poebene", angeboten. Er heißt Cépage Brut und ist ein eleganter und raffinierter Metodo Classico-Schaumwein, der aus Trauben von Weinbergen in einer Höhe zwischen 200 und 400 Metern über dem Meeresspiegel auf lehmig-kalkhaltigen Böden hergestellt wird. Das gemäßigte Klima des Gebiets mit kalten Wintern und langen heißen Sommern begünstigt die optimale Reifung der Trauben und garantiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frische und Komplexität. Der Cépage Brut ist ein Verschnitt aus Pinot Noir (80%) und Chardonnay (20%), zwei edlen Rebsorten, die sich gegenseitig ergänzen und dem Wein einen raffinierten Charakter verleihen. Der Pinot Noir bringt Struktur, Eleganz und fruchtige Noten mit, während der Chardonnay Frische, Finesse und blumige Aromen verleiht. Die Trauben werden von Hand in 20 kg schweren Kisten geerntet und sofort gekühlt, um ihre Frische zu bewahren. Die Trauben werden sanft gepresst und nur der beste Saft der Trauben, die so genannte "Mostblüte", wird extrahiert. Dieser wird in Stahlbehältern bei kontrollierter Temperatur vergoren, um eine Basis zu schaffen, die bis zum Abfüllen auf der Feinhefe bleibt. Nach der Abfüllung ruht der Wein mindestens 30 Monate lang auf der Hefe, um seine Komplexität und Harmonie zu entwickeln. Danach erfolgt das Degorgieren und eine moderate Dosierung von 7 Gramm Zucker pro Liter, die dem Wein einen weichen und ausgewogenen Geschmack verleiht. Von leuchtend strohgelber Farbe, mit einer feinen und anhaltenden Perlage, entfaltet sich in der Nase ein elegantes und reichhaltiges Bouquet, das von blumiger Frische und balsamischen Noten geprägt ist. Der Cépage Brut passt gut zu Fischvorspeisen, Wurstwaren und Frischkäse. Auch als Aperitif ist er ideal. Er passt gut zu leichten ersten Gängen wie Risotto und Nudelgerichten auf Fisch- oder Gemüsebasis. Er ist auch ein ausgezeichneter Begleiter für Hauptgerichte mit weißem Fisch oder weißem Fleisch.