Der auch als Zinfandel (in Kalifornien) bekannte Primitivo ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten in Süditalien. Aber in Apulien und vor allem in der Region Manduria findet sie ihr natürliches Habitat, das Gebiet, in dem sie sich am besten entfalten kann. Ein warmer und weicher Rotwein, umhüllend, aber nie schwerfällig oder aufdringlich: Noten von Kirsche, Brombeere und Pflaume, mit süßen Gewürzen, die den Schluck berauschen (auch dank eines guten Alkoholgehalts). Die Tannine sind vorhanden und spürbar, aber keineswegs aufdringlich. Ein intensiver, aber ausgewogener Wein, der perfekt zu einer reichhaltigen Platte mit Wurstwaren und reifem Käse passt. Vielleicht, wenn die Gesellschaft stimmt und man bis spät in die Nacht zwischen zwei Gläsern verweilen kann.