Filippo Cassano ist der Besitzer des Weinguts Polvanera, eine feine Weinschmiede in Apulien, die sich in nur wenigen Jahren dank der Qualität ihrer Weine auf dem Markt etablieren konnte. Heute zählt das Unternehmen auf etwa einhundert Hektar Weinberge, die hauptsächlich in Alberello-Erziehung kultiviert werden. Dabei werden alle typischen Sorten des Gebietes angebaut, angefangen beim Primitivo als Zugpferd des Winzerunternehmens, aber auch Fiano und Aglianico, sowie natürlich Falanghina. Als Befürworter des ökologischen Landbaus gilt Polvanera in der Branche als echter Purist, der nur die einfachsten und traditionellsten Verarbeitungstechniken anwendet. Es gibt keine Reifung in Fässern, um die besten Aromen der Trauben nicht zu überdecken. Die Flaschen ruhen lange Zeit in einem in den Fels gegrabenen Keller, wo Temperatur und Feuchtigkeit das ganze Jahr über konstant bleiben.