Es gibt eine Gegend in der Champagne, in der die handwerkliche und bäuerliche Seele bis heute lebendig geblieben ist und Schaumweine von außergewöhnlicher Fülle hervorbringt. Wir befinden uns in Arrentières, einer kleinen Gemeinde in der Côte des Bar, dem südlichsten Teilgebiet der Region. Lange Zeit von den großen Häusern aus Reims wenig beachtet, erlebt dieses Land heute dank unabhängiger Winzer, die selbst mit den Händen im Boden arbeiten, eine echte Renaissance. Das Klima steht hier unter kontinentalem Einfluss, während die Böden von kalkhaltigem Mergel geprägt sind, ähnlich wie im benachbarten Burgund. Die Familie Jacques Chaput bewirtschaftet diese Weinberge seit Generationen und verbindet dabei den Respekt vor der Natur mit einer modernen Vision. Für diese Cuvée verwendet das Haus eine Assemblage aus 80 % Pinot Noir und 20 % Chardonnay. Ersterer verleiht eine kraftvolle Struktur und einhüllende Aromen roter Früchte. Letzterer sorgt für jene unverzichtbare Frische, die den Schluck ausbalanciert. Die Lese erfolgt von Hand, wobei die besten Trauben direkt in den Rebzeilen ausgewählt werden. Im Keller wird sanft gepresst, um ausschließlich den edelsten Most zu gewinnen. Die Gärung findet in temperaturgeregelten Edelstahltanks statt, um die Reinheit der Frucht vollständig zu bewahren. Ein entscheidender Schritt ist die zu 100 % durchgeführte malolaktische Gärung, die die Säurespitzen abrundet und dem Wein eine außergewöhnliche geschmackliche Rundheit verleiht. Nach der Tirage ruhen die Flaschen schließlich zwischen 24 und 30 Monaten auf der Hefe. Das Ergebnis? Wärme und Dynamik. Leuchtendes Gold, durchzogen von einer feinen und ausgesprochen cremigen Perlage. In der Nase zeigen sich klare Aromen von reifer Aprikose, Mirabelle und gelben Früchten, gefolgt von Röstnoten, die an Brioche und handwerkliches Gebäck erinnern. Am Gaumen überrascht der Wein mit seiner kraftvollen Struktur und ausgeprägten Weinigkeit. Eine lebendige zitrische Frische verleiht dem Schluck Schwung und gleicht die Noten von Pfirsich, kleinen roten Früchten und Zitronenschale aus. Das Finale ist anhaltend, klar und angenehm fruchtig. Er passt hervorragend zu frittiertem Fisch, da seine lebhafte Säure den Gaumen vom Fett der Speise befreit. Perfekt auch zu Pilzrisotto oder zu feinem weißem Fleisch wie Entenbrust à l’Orange, die die zitrischen Nuancen des Weins aufgreift.