Ein Champagner, der Eleganz, Komplexität und eine starke Verbindung zum Terroir vereint. Es ist der Blanc de Blancs Grand Cru Chromatique Extra Brut, der hier von Stéphane Regnault angeboten wird. Als Sohn der Côte des Blancs ist dieses Etikett eine wahre Sinnesreise durch eines der renommiertesten Terroirs der Welt für Chardonnay. Die Côte des Blancs ist, daran sollte man sich erinnern, eine der bekanntesten Gegenden der Champagne, berühmt für ihre kreidehaltigen Böden und die Herstellung von Weißschaumweinen höchster Qualität. Hier schaffen das kühle Klima und die kalkhaltigen Böden ideale Bedingungen für den Anbau von Chardonnay. Insbesondere Le Mesnil-sur-Oger ist ein Grand-Cru-Weinort, der für seine mineralischen, eleganten und langlebigen Weine bekannt ist. Die für diesen Champagner verwendeten Trauben stammen aus Weinbergen, die ohne systemische Behandlungen nach den Prinzipien eines nachhaltigen und umweltfreundlichen Weinbaus bewirtschaftet werden. Die Gärung findet zur Hälfte in Holz und zur Hälfte in Stahl statt, eine Entscheidung, die es ermöglicht, die durch das Holz gegebene Komplexität mit der Frische und Reinheit des Stahls in Einklang zu bringen. Die malolaktische Gärung, die die Säure des Weins mildert, wird vollständig durchgeführt, was dem endgültigen Profil Rundheit und Harmonie verleiht. In der Nase ist der Blanc de Blancs Grand Cru Chromatique Extra Brut facettenreich und berauschend, mit Noten von frischen Zitrusfrüchten, weißen Blüten, gerösteten Mandeln und einer ausgeprägten Mineralität. Am Gaumen ist er perfekt ausbalanciert zwischen „kreidiger“ und cremiger Textur. Die Frische ist lebhaft, aber gut integriert, mit einem langen Abgang, der den Gaumen mit angenehmen und komplexen Empfindungen umhüllt. Perfekt zu Fischgerichten wie Austern, Krustentieren oder Muschelgerichten. Seine Frische und Mineralität machen ihn auch zu einem hervorragenden Aperitif, ideal, um ein Abendessen mit Stil zu beginnen.