Eine Cuvée, die ihre Stärke in der Reduktion findet. Indem alles entfernt wird, was nicht unbedingt notwendig ist, spricht am Ende nur die Erde, aus der sie stammt. Chavost liegt südlich von Épernay, in der berühmten Vallée de la Marne. Diese historische Genossenschaft, 1946 von den Winzern der Gemeinde Courcourt gegründet, hat eine echte grüne Revolution eingeleitet. Heute bewirtschaften die Handwerker der Kellerei ihre Weinberge nach einer strengen biologischen Philosophie. Reinsortiger Chardonnay – diese edle Rebsorte wird mit größter Sorgfalt behandelt, wobei ausschließlich der Vorlaufmost verwendet wird, also der wertvollste Saft aus der ersten Pressung der Trauben. Es handelt sich daher um den qualitativ hochwertigsten und säurereichsten Anteil, ideal für einen Wein von außergewöhnlicher Finesse. Die Lese erfolgt von Hand, sobald die Trauben ihre optimale biologische Reife erreicht haben. Im Keller setzt sich die Arbeit mit minimalem menschlichem Eingriff fort. Die Vinifikation erfolgt vollständig in temperaturkontrollierten Edelstahltanks. Es werden keine Sulfite zugesetzt, und die natürliche Klärung erfolgt ohne Enzyme, künstliche Tannine oder Kläraktivkohle. Auch die Hefen und Bakterien, die die alkoholische und malolaktische Gärung steuern, sind indigen und setzen sich spontan in Gang. Und da es sich um einen Brut Nature handelt, wird keinerlei finale Zuckerdosage hinzugefügt. Im Glas zeigt er eine leuchtende Farbe und eine feine Perlage. In der Nase schenkt der erste Eindruck warme Hefenoten, eine angenehme Cremigkeit und zarte Aromen von Weißdorn. Danach tritt die wahre Seele des Terroirs hervor, mit einer vibrierenden kreidigen Mineralität, die sich mit Noten von geröstetem Brot und reifer gelber Frucht verbindet. Am Gaumen ist der Auftakt frisch und rund. Der Schluck zeigt sich reich und tief, mit einer typischen kreidigen Textur, die bis zu einem fließenden, leichten und sehr sauberen Finale anhält. Dank der außergewöhnlichen natürlichen Säure des Chardonnay und der geschützten Vinifikation im Edelstahl besitzt diese Flasche ein sehr gutes Reifepotenzial. Sie kann 3 bis 5 Jahre im Keller ruhen und dabei noch komplexere, buttrige Reifearomen entwickeln. Am Tisch ist sie der ideale Begleiter für ein Fischmenü. Hervorragend zu rohen Meeresfrüchten und Thunfischtatar, denn ihre schneidende Frische reinigt den Gaumen. Auch zu Frittura di Paranza oder zu mittelgereiftem Weichkäse ist sie für einen perfekten Kontrast unbedingt zu empfehlen.