Der Champagne Blanc de Blancs von Maison Daubanton & Fils ist eine reine und leuchtende Hommage an die französische Eleganz. Ein Schaumwein, der Vertikalität und Finesse zu seinem Markenzeichen macht, ganz ohne überflüssige Effekte. Wir befinden uns erneut in der Côte des Bar, einem Teil der Champagne, der immer wieder überrascht. Hier, in Ville-sur-Arce, ist der Boden ein offenes Archiv aus der Jurazeit. Der kimmeridgische Untergrund, bestehend aus kalkhaltigen Mergeln und winzigen Austernfossilien namens Exogyra virgula, wirkt wie ein natürlicher Schwamm, der Wasser speichert und den Reben eine präzise, schneidende Frische zurückgibt. Die Maison Daubanton, die ihre Weinberge mit der Sorgfalt eines Familiengartens bewirtschaftet, hat sich bewusst für dieses Terroir entschieden, um zu zeigen, dass auch im Reich des Pinot Noir der Chardonnay Höhen absoluter Raffinesse erreichen kann. Die Reben, begünstigt durch eine konstante Belüftung, die Feuchtigkeit fernhält, bringen gesunde und lebendige Trauben hervor. Der Wein wird 9 Monate auf der Feinhefe in Eichenfässern vinifiziert und ausgebaut und durchläuft die malolaktische Gärung, um vor der zweiten Gärung und der langen Hefelagerung zusätzliche Rundheit und Cremigkeit zu gewinnen. Diese Ruhephase ermöglicht es der Perlage, sich perfekt in die Struktur zu integrieren und so fein wie eine Perlenschnur zu werden. Im Glas zeigt er sich in einem brillanten Strohgelb mit fast silbrigen Reflexen. In der Nase ein feines Bouquet mit Jasmin, Zitronatzitrone und grünem Apfel, gefolgt von mineralischen Anklängen an Feuerstein und frische Mandeln. Am Gaumen ist er pure Frische. Der Auftakt ist präzise und sauber, mit einer salzigen Note, die den Schluck verlängert und äußerst trinkanimierend macht, mit einem dezenten Finale von Brotkruste. Am Tisch ist dieser Champagne der ideale Begleiter für Liebhaber von Meeresaromen.