In der Welt des Champagners besteht die Kunst nicht nur im Anbau der Trauben, sondern auch – oder vielleicht vor allem – darin, sie wie ein Mosaik zu „assemblieren“. Der Champagne Assemblage Extra Brut von Maison Daubanton & Fils ist ein perfektes Beispiel dafür. Hier geht es nicht um die Dominanz einer einzelnen Rebsorte, sondern um die perfekte Harmonie zwischen drei unterschiedlichen Persönlichkeiten, die zusammen ein sensorisches Erlebnis schaffen, das weit über die Summe seiner Teile hinausgeht. Wir befinden uns in Ville-sur-Arce, im Herzen der Côte des Bar. Dieser südliche Teil der Champagne ist bekannt für seine sanften Hügel und einen Boden, der ein uraltes Geheimnis birgt: den kimmeridgischen Kalkstein. Ein einzigartiges Terroir, reich an kleinen Meeresfossilien, das den Weinen eine unverwechselbare mineralische Spannung verleiht. In diesem Fall handelt es sich um eine zeitlose klassische Cuvée. Pinot Noir bringt Struktur, Kraft und den typischen vinosen Charakter der Côte des Bar. Pinot Meunier fügt Rundheit und unmittelbare Fruchtigkeit hinzu, während Chardonnay den Kreis schließt, indem er Eleganz, Frische und florale Noten einbringt. Die Weinberge, in privilegierten Lagen, profitieren von einer Ausrichtung, die eine langsame und gleichmäßige Reifung ermöglicht. Der Grundwein wird zu 90% in Edelstahltanks und zu 10% in Eichenfässern vinifiziert. Anschließend erfolgt die Assemblage mit 70% Weinen des Jahrgangs und 30% Reserveweinen, bevor der Wein in der Flasche auf der Hefe reift – deutlich länger als die Mindestanforderungen der Appellation. Diese Ruhephase in den dunklen Kellern lässt die Perlage besonders fein werden und die Aromen zu einer raffinierten Komplexität heranreifen. Im Glas zeigt er sich in einem leuchtenden Strohgelb, durchzogen von einer lebhaften und anhaltenden Perlage. In der Nase entfaltet sich ein Bouquet aus knackigem Apfel, Zitronenschale und einer zarten Note frisch gebackener Brotrinde. Am Gaumen ist der Auftakt lebendig und präzise. Die Frische bildet das Rückgrat des Weins, begleitet von einer fruchtigen Fülle, die den Schluck zugänglich macht. Der Abgang ist salzig-mineralisch und hinterlässt ein perfekt gereinigtes Mundgefühl.