Wir befinden uns in Chavot-Courcourt, einer kleinen und malerischen Gemeinde in der berühmten Vallée de la Marne. Hier hat sich die historische Genossenschaft Chavost, die unmittelbar nach dem Zweiten Weltkrieg gegründet wurde, entschieden, neue Wege zu gehen und eine innovative Philosophie zu verfolgen. Konsequenter biologischer Weinbau – die Reben wurzeln in Böden, die von Kreide und Mineralien geprägt sind. Diese enge Verbindung zur Erde spiegelt sich in einem großen Respekt vor der Biodiversität wider und bringt Weine mit authentischem Charakter hervor. In einer Region, die von großen Champagnerhäusern dominiert wird, ist Chavost mit seiner vollständig natürlichen und chemiefreien Linie eine echte Ausnahmeerscheinung und beweist, dass auch große Klassiker eine wilde und zugleich elegante Seele besitzen können. Diese Cuvée entsteht aus der perfekten Verbindung von Chardonnay und Pinot Meunier. Der Chardonnay verleiht Frische und natürliche Eleganz, während der Pinot Meunier Struktur, fruchtige Aromen und jene charakteristische Rundheit beisteuert, die den Trinkgenuss unwiderstehlich macht. Verwendet wird ausschließlich die „Tête de Cuvée“, also der erste und edelste Most der Pressung. Im Keller setzt man konsequent auf minimalen Eingriff. Die alkoholische und malolaktische Gärung erfolgen spontan durch natürliche Hefen und Bakterien, ganz ohne zugesetzten Schwefel. Siebzig Prozent des Weins vergären in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um Frische zu bewahren, während dreißig Prozent in französischen Eichenfässern reifen und so Tiefe und Komplexität gewinnen. Für die zweite Gärung in der Flasche wird konzentrierter Traubenmost verwendet. Vor der Abfüllung erfolgt keine Schönung, und nach dem Degorgieren wird keinerlei Dosage zugesetzt – das Ergebnis ist ein geradliniger, unverfälschter Brut Nature. Goldgelb und brillant mit feiner, anhaltender Perlage. In der Nase zeigt er intensive Aromen von reifem Apfel, Tarte Tatin und Mandeln, ergänzt durch feine Noten von frischem Gebäck und einen Hauch von Reife. Am Gaumen beeindruckt er mit seinem vinösen und opulenten Charakter. Hervorragende Struktur, einhüllende Geschmeidigkeit und perfekte Balance machen jeden Schluck zum Vergnügen. Bereits heute ein Genuss, besitzt diese Cuvée dank der Säurestruktur des Chardonnay und der Komplexität des Holzfassausbaus ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. Am Tisch zeigt sie sich äußerst vielseitig und begleitet auch anspruchsvolle Gerichte mühelos. Besonders empfehlenswert zu in Butter gebratenen Jakobsmuscheln, deren feine Süße wunderbar mit der Vinosität des Weins harmoniert. Ebenso überzeugend zu Fassona-Tatar oder einem Steinpilzrisotto.