Der Champagne Oenophile von Pierre Gimonnet & Fils ist ein Wein, der keine Kompromisse akzeptiert. Gewidmet all jenen, die – wie der Name schon sagt – Wein in seiner reinsten und intellektuellsten Form lieben. Wir befinden uns in Cuis, im Königreich der Côte des Blancs, wo die Familie Gimonnet seit 1750 eine große Tradition weiterführt. In dieser Gegend ist Kreide nicht nur ein geologisches Detail, sondern die eigentliche Seele des Weins. Der Oenophile ist die ultimative Ausdrucksform dieses Terroirs. Eine technische Herausforderung, bei der die Qualität der Trauben makellos sein muss, denn es gibt keinen zugesetzten Zucker, der mögliche Kanten kaschieren könnte. Dieser Champagne ist ein Blanc de Blancs aus einer Assemblage prestigeträchtiger Crus. Die Cuvée besteht zu 67 % aus legendären Grand-Cru-Dörfern wie Cramant, Chouilly und Oger, während der Rest aus den Premier Crus von Cuis und Vertus stammt. Ein millimetergenaues Gleichgewicht zwischen der strukturellen Kraft der renommiertesten Terroirs und der messerscharfen Frische von Cuis – präsentiert in einer kompromisslosen Brut-Nature-Version. Nach der Handlese und sanften Pressung vergärt der Most temperaturkontrolliert. Danach folgen die malolaktische Gärung und acht Monate Reife in neutralen Tanks, um die Frische der Frucht vollständig zu bewahren. Nach Kaltstabilisierung und leichter Filtration über Ton beginnt eine lange Flaschenreife von mindestens drei Jahren auf der Feinhefe. Beim Degorgement, das drei Monate vor dem Verkauf erfolgt, wird keinerlei Versanddosage hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein „pas dosé“ Champagne: direkt, ehrlich und vibrierend. Die Nase wirkt tief mineralisch, fast salzig, bevor klare Noten von knackigem Apfel und Zitrusschalen auftauchen. Am Gaumen steht die Mineralität kompromisslos im Mittelpunkt und macht den Wein schlank, lebendig und außergewöhnlich präzise. Trotz völliger Zuckerfreiheit besitzt er bemerkenswerte Komplexität und endet in einem langen, trockenen und typisch kreidigen Finale. Perfekt zu hochwertigem Sushi oder knusprig frittierten Calamari, wo seine präzise Säure den Gaumen messerscharf reinigt.