Eine Rebsorte, der Meunier, die es oft gewohnt ist, im Hintergrund zu wirken, wird hier zum absoluten Protagonisten einer unvergesslichen Geschichte. Doch der Reihe nach. Wir befinden uns in Courcourt, einem kleinen Dorf in der malerischen Vallée de la Marne. In diesem Gebiet hat die historische Genossenschaft Chavost, die 1946 gegründet wurde, einen epochalen Wandel eingeleitet und ihre Weinberge auf eine konsequente und respektvolle biologische Landwirtschaft umgestellt. Die kalk- und kreidehaltigen Böden der Region verleihen den Trauben eine unverwechselbare territoriale Prägung, die das Weingut durch den vollständigen Verzicht auf synthetische Chemikalien unverfälscht bewahren möchte. Zu hundert Prozent aus Pinot Meunier gekeltert, wird diese Rebsorte, die traditionell in lokalen Cuvées eingesetzt wird, um ihnen Rundheit zu verleihen, hier reinsortig vinifiziert, um ihren unerwarteten Adel zu zeigen. Das Weingut verwendet ausschließlich den Most aus der ersten Pressung der Trauben und schließt die späteren, weniger hochwertigen Pressfraktionen aus. Im Keller folgt die Arbeit der Philosophie des minimalen menschlichen Eingriffs. Die Vinifikation erfolgt vollständig in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um die Frucht zu schützen. Es werden keine Sulfite zugesetzt, und sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung starten spontan durch natürliche Hefen und Bakterien. Der Wein wird vor der Abfüllung weder chaptalisiert noch angesäuert oder geklärt, und der Verzicht auf eine abschließende Dosage macht ihn zu einem authentischen Brut Nature. Goldene Farbe mit brillanten Reflexen. In der Nase öffnet er sich mit feinen fruchtigen Noten von Birne, Apfel und gekochten kleinen roten Früchten, bereichert durch Nuancen weißer Blüten wie Weißdorn. Am Gaumen zeigt er sich überraschend weinig und von großer Fülle. Die zuvor wahrgenommenen Fruchtnoten kehren zurück und begleiten den Trinkfluss bis zu einem außergewöhnlich langen Finale mit kreidiger Persistenz. Am Tisch erweist er sich als außergewöhnlich vielseitiger Begleiter für charaktervolle Speisen. Perfekt zu Thunfisch-Tataki in Sesamkruste, harmoniert er auch hervorragend mit Entenbrust à l’Orange und schafft dabei eine perfekte Verbindung zu den Noten gekochter Früchte. Gourmet-Aperitif.