Im facettenreichen Mosaik der Champagne gibt es eine kleine Gemeinde, die das Herz aller Pinot-Noir-Liebhaber höherschlagen lässt. Es handelt sich um Ambonnay. Ein kostbares Juwel, eingebettet in die berühmte Montagne de Reims. Genau hier befindet sich Maison Soutiran. Dieses Haus interpretiert das Terroir mit einem handwerklichen Stil und einer maßgeschneiderten Sorgfalt, die nur schwer zu kopieren sind. Die Weinberge schlagen ihre Wurzeln in mächtige Schichten reinster Kreide, die Millionen von Jahren alt sind. Dieses besondere Gestein verhält sich wie ein echter thermischer und hydrologischer Schwamm. Es schützt die Pflanze vor klimatischen Extremen und schenkt den Trauben eine unverwechselbare Energie. Ambonnay genießt außerdem eine Einstufung der Spitzenklasse. Der Ort ist nämlich eines der wenigen Dörfer, die den Titel Grand Cru tragen dürfen. Diese Bezeichnung steht für die höchste Qualitätsstufe innerhalb der gesamten Pyramide der Appellation. Cuvée Signature entsteht genau deshalb, um diese territoriale Exzellenz durch einen soliden und gezielten Blend zu feiern. Pinot Noir ist hier der unangefochtene Hausherr und bildet den überwiegenden Anteil der Assemblage, um Kraft und Vinosität zu schenken. Begleitet wird er von Chardonnay, der dem Schluck Licht, Finesse und eine vibrierende Vertikalität verleiht. Die Lese erfolgt vollständig von Hand und sieht eine sorgfältige Auswahl der besten Trauben vor. Der Großteil des Mostes gärt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, um die reine Ausdruckskraft der Frucht zu bewahren. Ein kleiner Teil der Grundweine durchläuft hingegen Eichenholzfässer. Diese Wahl dient dazu, eine größere aromatische Komplexität zu verleihen. Die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt, wodurch die spitzeren Kanten des Weins abgerundet werden und eine umhüllende Rundheit entsteht. Nach dem Tirage beginnt die eigentliche Magie. Die Flaschen ruhen im Dunkeln auf der Hefe für einen Zeitraum von vier bis acht Jahren. Es handelt sich um eine sehr lange Wartezeit, die die Entwicklung eines äußerst feinen Profils ermöglicht. Im Glas fällt eine feine und seidige Perlage auf. In der Nase zeigen sich warme Aromen von gekochter Birne und gelbem Pfirsich, die sich mit Anklängen von Sternanis und reifen Zitrusfrüchten verbinden. Schon nach wenigen Augenblicken treten warme Noten von frisch gebackener Brioche hervor. Am Gaumen zeigt er sich breit, cremig und ausgesprochen umhüllend. Die bedeutende Struktur und die Vinosität werden von einer markanten salinen Prägung ausgeglichen. Das Finale zieht sich elegant und mineralisch in die Länge und schenkt eine Persistenz, die an Trockenfrüchte und geröstetes Brot erinnert. Seine Eigenschaften machen ihn zu einem ausgesprochen gastronomischen Champagne, der sich für die gesamte Mahlzeit eignet.