Der Soave Classico Roccolo del Durlo verdankt seinen Namen einem ikonischen Hügel in Brognoligo, in der Gemeinde Monteforte d’Alpone. Hier ist der Boden tiefschwarz, fast vollständig aus Basalt und vulkanischem Tuff bestehend. Der Begriff „Roccolo“ verweist auf alte Strukturen, die von Jägern zum Vogelfang genutzt wurden, oft an den aussichtsreichsten und windigsten Punkten gelegen. Die DOC Soave Classico stellt das historische Herz der Appellation dar. Nur Trauben, die in den ursprünglichen Hügellagen angebaut werden, wo die Drainage perfekt und die Sonneneinstrahlung konstant ist, dürfen diesen Titel tragen. Protagonistin ist die Garganega, zu 100%. Diese autochthone Rebsorte ist die wahre Interpretin des Vulkans: Ihre Wurzeln dringen in den Basalt ein und extrahieren jene Mineralsalze, die dem Wein seine typische vertikale Struktur verleihen. In diesem spezifischen Cru legt die Garganega jede aromatische Zurückhaltung ab und zeigt sich dicht, fast stofflich, während sie gleichzeitig jene vibrierende Eleganz bewahrt, die sie unter den italienischen Weißweinen einzigartig macht. Der Produktionsprozess ist darauf ausgelegt, die alten Reben zu respektieren, die etwa 70 Jahre alt sind. Die Trauben werden spät von Hand gelesen, etwa Mitte Oktober, wenn sie reich an Extrakten und Zucker sind. Nach der Gärung im Stahl ruht der Wein lange auf der Feinhefe, etwa 8-10 Monate, mit häufigem Bâtonnage. Dieser Schritt ist entscheidend, um dem Roccolo del Durlo jene Fülle und jenes Volumen zu verleihen, die die ausgeprägte vulkanische Säure ausbalancieren. Schon heute gut, besitzt dieser Weißwein aus Venetien ein großes Reifepotenzial. Richtig gelagert kann er 10-15 Jahre im Keller reifen und im Laufe der Zeit tertiäre Noten von Kastanienhonig und Harzen entwickeln, die ihn fast majestätisch machen. Er ist der Beweis dafür, dass große Weißweine keine Angst vor der Zeit haben, sondern sie nutzen, um noch komplexer zu werden.