Il Pareto wurde 1987 als Supertuscan-Projekt ins Leben gerufen und repräsentiert die innovative Vision der Familie Folonari, die sich dafür entschieden hat, die Eignung des Gebiets Greve in Chianti für den Anbau von Cabernet Sauvignon zu nutzen. Dieser Wein wird auf dem Weingut Tenuta di Nozzole in einer Höhe zwischen 330 und 370 Metern über dem Meeresspiegel hergestellt. Der Pareto, Toscana IGT, wird aus Trauben gekeltert, die von Hand gelesen und in Edelstahltanks vergoren werden, wo sie etwa vier Wochen lang mazerieren. Anschließend reift der Wein mindestens 30 Monate in französischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren sechsmonatigen Flaschenreifung. Diese lange Reifezeit trägt zur Entwicklung seiner Komplexität und Tiefe bei, die ihn auszeichnen. Im Glas präsentiert er sich in einer interessanten intensiven purpurroten Farbe. In der Nase bietet er ein komplexes Bouquet mit Noten von roten Früchten, Granatapfel, Maraska-Kirsche, getrockneten Pflaumen, Weihrauch, Lorbeer und schwarzem Pfeffer. Am Gaumen ist er trocken mit einer leicht salzigen Note. Der Abgang ist hingegen von schönen tertiären und würzigen Noten geprägt. Der Pareto ist dank seiner Struktur und dem natürlichen Gehalt an Phenolen und Anthocyanen bereits in seiner Jugend ein Wein von großer Komplexität und verfügt über eine außergewöhnliche Lagerfähigkeit mit einer Haltbarkeit von bis zu 30 Jahren. Historische Jahrgänge wie 1987 zeigen noch heute eine leuchtend rote Farbe ohne ziegelrote Noten. Auf dem Tisch passt Il Pareto hervorragend zu rotem Fleisch, Wild und gereiftem Käse.