Dieser Notte Rossa, ein prickelnder Extra Dry Rosé, ist wirklich ein interessantes Produkt. Nicht nur, weil es sich um einen Schaumwein "Made in Puglia" handelt, sondern auch (und vor allem), weil er aus einer völlig neuen Verarbeitung von Primitivo-Trauben, dem Prinzen der Region, stammt. Neben Primitivo verarbeiten die Techniker der Kellerei auch kleine Anteile anderer autochthoner Rebsorten. Die in vollem Reifezustand geernteten Trauben werden weich gepresst. Die erste Mostfraktion, der so genannte Mosto fiore", wird zur Herstellung des Grundweins verwendet, der dann in einen Autoklaven für die anschließende Mousse de mousse umgefüllt wird. Am Ende der zweiten Gärung bleibt der Wein etwa einen Monat lang in Kontakt mit seinen eigenen Hefen. Erst dann wird er in Flaschen abgefüllt und einige Monate im Weinkeller gelagert, um endgültig zu reifen. Der Wein hat eine leuchtende blassrosa Farbe mit leichten Zwiebelschattierungen, seine Perlage ist fein und anhaltend. Die frischen Zitrusnoten in der Nase sind gut integriert mit denen von duftenden roten Beeren. Im Mund garantiert er einen vollen, nicht zu trockenen, intensiven und ausgesprochen frischen Schluck. Er eignet sich hervorragend als Aperitif, kann aber auch zum Abschluss einer Mahlzeit serviert werden, zusammen mit einem süßen Obstsalat oder einem schönen Stück Kuchen.