Heute begeben wir uns auf eine Reise nach Griechenland, auf die kurvenreichen Straßen Mazedoniens. Hier lautet ein altes lokales Sprichwort: Der Weinberg ist wie ein Kind, er muss gepflegt und geliebt werden. Und genau in diesem Winkel der Welt, in Naoussa, baut die Familie Thymiopoulos seit Generationen Wein an, mit einer fast heiligen Ehrfurcht vor dem Land. Hier entsteht Atma, ein Wein, der die Seele des Terroirs und seiner symbolträchtigen Rebsorte Xinomavro verkörpert. Der Weinberg, aus dem die Trauben für den Atma stammen, liegt auf einer Höhe von etwa 450 Metern auf lehm- und kalkhaltigen Böden, die zu einer ausgeprägten Mineralität beitragen. Die Weinberge werden biologisch bewirtschaftet, ein Engagement, das Apostolos mit Überzeugung verfolgt, da er davon überzeugt ist, dass die Gesundheit des Bodens der Schlüssel zu einem ehrlichen und authentischen Wein ist. Der Wein ist eine Mischung aus 75 % Xinomavro und dem Rest Malagouzia, wobei letztere blumigere/fruchtigere Aromen beisteuert, während der Xinomavro dem Wein Struktur, Säure und ein interessanteres Profil verleiht. Er ist klar, mit einer hellen, leuchtenden strohgelben Farbe. In der Nase zeigen sich frische Zitrusfrüchte (Zitrone, Zeder), helle Früchte (Nektarine, grüner Apfel), leichte mediterrane Kräuter und die Mineralität von nassem Stein. Am Gaumen ist er angenehm knackig, mit einer natürlichen, lebhaften, aber gut ausgewogenen Säure. Der Körper ist leicht bis mittel, der Abgang ist lang anhaltend. Passt hervorragend zu gebackenem blauem Fisch mit Kräutern, gegrilltem Gemüse und gegrilltem weißem Fleisch.