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Wie oft hast du schon an ein Fischmenü gedacht und nicht genau gewusst, welcher Wein dazu passt? Die Unnachgiebigen werden sich natürlich für die Wahl eines Weißen entscheiden. Aber so einfach wie es scheint ist es nicht: Tatsächlich entscheiden sich immer mehr Experten in der Lebensmittel- und Weinbranche dafür, die Form zu brechen und kombinieren Fischgerichte nicht nur mit den besten italienischen Schaumweinen sowie klassischen Weißweinen , sondern auch strukturiertere Weine wie Rosé und Rotweine .
Ob Schaumwein, Weißwein, aber auch Rosé oder Rotwein, was wirklich zählt, ist die Wahl eines guten Weins, den man an süßen Sommertagen in Gesellschaft trinken kann.
Durch diese notwendige Voraussetzung, stellt sich nun die Frage welcher Wein passt zum Fisch? Schwierige Frage, wenn man bedenkt, wie viele Weinsorten es gibt!
Tatsächlich hängt alles von der Fischsorte ab , die auf den Tisch kommt: Die Wahl wird daher von einigen spezifischen Merkmalen des Gerichts bestimmt. Angefangen von der Geschmacksrichtung über den Fettgehalt des Fleisches bis hin zur Garmethode gibt es mehrere Variablen, mit denen man sich auseinandersetzen muss, für eine erfolgreiche Wahl.
Roh oder gebacken, knusprig oder frittiert : Dies sind nur einige der Garmethoden, die die meisten anwenden, um einem hochwertigen Lebensmittel wie Fisch gerecht zu werden. Als Vorspeise, ersten oder zweiten Gang gibt es zahlreiche Möglichkeiten, für einen delikaten Gaumen als auch für diejenigen, die einen vollmundigeren Wein bevorzugen.
Bevor wir mit der Auswahl geeigneter Weine fortfahren, sollten man daran denken, dass jeder Moment einer Mahlzeit einen bestimmten Wein und das dazugehörige Glas erfordert. Zu Vorspeisen und einem ersten Gängen mit Meeresfrüchten sollte man einen prickelnden Wein , einen Weißen oder einen Rosé wählen. Zum zweiten Gang hingegen, kannst du einen Weißwein, Rosé, oder Rotwein wählen, vor allem wenn es sich um einen besonderen Fisch handelt.
Die besten Weine für Fischvorspeisen
Ob zum Mittag- oder Abendessen, mit einer ausgezeichneten Vorspeise, roh oder gekocht, ist es eine Gaumenfreude. Die Kombination Austern und Champagner ist ein Mythos, der ausgeräumt werden muss. Tatsächlich sind französische Schaumweine zu Weichtieren nicht die beste Wahl. Eine bessere Wahl ist dagegen ein Muscadet Sèvre Et Maine Sur Lie , ein französischer Weißwein mit überraschendem Duft, der gut zu Austern und Meeresfrüchten passt. Wenn es zu Beginn der Mahlzeit jedoch lieber eine Perliger Wein sein soll, dann kannst du jederzeit einen "Berlucchi '61" Franciacorta Nature DOCG entkorken, der sich durch eine kräftige Säure und ein elegantes Aroma auszeichnet, perfekt zum Meeresaroma. Ein Gericht wie Tintenfischsalat, eine der beliebtesten Vorspeisen, erfordert einen frischen Weißwein, wie zum Beispiel einen Vermentino Salento IGP oder einen Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC . Zu den am besten geeigneten Roséweinen zu Fischvorspeisen passen "Amuri di Fimmina und Amuri di Matri" Etna rosato Doc , einem trockenen, stillen Wein in hellem Rosa oder ein Champagner Ruinart Rosé , besonders intensiv und aromatisch.
Welche Weine zum ersten Gang mit Fisch
Die ersten Gänge sind traditionell eine Säule der italienischen Küche, auch wenn dem Rest der Welt unbekannt. Der erste Gang auf Fischbasis kann ein Risotto oder eine Pasta sein, kombiniert mit Meeresfrüchten, aber auch mit besonderem Fisch wie Lachs und Thunfisch. Zu den ersteren Gängen gehören auch Fischsuppen mit weichen Aromen. Zwischen den verschiedenen Weinen , von Schaumwein über Weißwein bis hin zu Rosé , hat man natürlich die Qual der Wahl. Zum ersten Gang mit Meeresfrüchten , insbesondere Risotti, empfiehlt sich ein Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Millesimato oder ein stiller Weißer wie Langhe Chardonnay Doc , einem "Lume" Lugana DOC oder Bottega Vinai Sauvignon Blanc Trentino DOC , besonders geeignet für Spaghetti mit Venusmuscheln. Der Franciacorta DOCG Qrosé herzhaft, reichhaltig und trocken, ist die perfekte Lösung für diejenigen, die ein köstliches Risotto mit Meeresfrüchten zubereitet haben.
Den passenden Wein zum Hauptgericht mit Fisch
Die auf Fisch basierenden zweiten Gänge sind nach der italienischen Tradition wirklich zahlreich. Von Kabeljau bis Tintenfisch, von Schwertfisch bis Thunfisch gibt es viele Rezepte zum Zubereiten und Ausprobieren. Die Suche nach einem Wein, der perfekt zum Fisch passt, kann in diesem Fall richtig anregend werden, denn es gibt viele Angebote aus der Weinwelt. Der Falanghina del Sannio DOC Taburno , kampanischen Ursprungs, passt perfekt zu gegrilltem Tintenfisch. Eine klassische Frittura di Paranza (frittierte gemischte Fische ) hingegen verbindet sich sehr gut mit dem „Biancolella“ Ischia DOP , der beim Kosten besonders weich ist. Wer hat noch nie im Sommer einen Grillabend mit Fisch organisiert? Wenn du in die Kategorie der Grillliebhaber fällst, empfehlen wir den Petruss Ribolla Gialla Collio DOC , frisch und herzhaft zugleich.
Rotwein zu Fisch: Ja oder nein?
Es gibt diejenigen, die bei der Idee vor Entsetzen schaudern, und diejenigen, die es lieben, zu experimentieren und Grenzen zu überschreiten. Tatsächlich gilt die Kombination von Rotwein und Fisch aus diesem Grund seit einigen Jahren nicht mehr als verpönt. Im Gegenteil: Immer mehr Sterneköche entscheiden sich dafür, einen Rotwein mit besonderen Fischen wie Thunfisch, Aal oder Schwertfisch zu kombinieren.
Unter den Rotweinen, die sich am besten für Fischhauptgerichte eignen, empfehlen wir den "448 slm" Rosso Cuvée Weinberge Dolomiti IGT , frisch und fruchtig, und den Nero d'Avola Sallier de la Tour , ad hoc zum Thunfischsteak.
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