Stellen Sie sich einen Weinberg auf 1.750 Metern Höhe vor, wo die Luft so dünn und klar ist, dass die Sonne beinahe zum Greifen nah scheint. In dieser fast schon mondähnlichen Landschaft, zwischen den Bergen rund um Cafayate, entsteht ein Wein, der die Gesetze der Schwerkraft und des traditionellen Weinbaus herausfordert. Es ist der Laborum Single Vineyard Malbec, das Spitzenetikett der Bodega El Porvenir. Wir befinden uns in den Valles Calchaquíes, einem Ort mit karger Erde und einem Klima, das von extremen Temperaturschwankungen geprägt ist. Tagsüber ist die Hitze intensiv, doch sobald die Sonne hinter den Gipfeln verschwindet, fallen die Temperaturen drastisch ab. Dieses thermische Wechselspiel ist das Geheimnis der Langlebigkeit und Frische der lokalen Weine, denn es ermöglicht den Trauben eine langsame Reifung, ohne dabei ihre Säure zu verlieren. Der Malbec hat in diesem Teil Argentiniens eine zweite Heimat gefunden, die ihm eine Persönlichkeit verleiht, die sich deutlich von der weicheren Stilistik aus Mendoza unterscheidet. Wenn Mendoza für Wärme und Rundheit steht, dann steht Salta für Vertikalität und pure Kraft. Gewonnen aus einem einzelnen Weinberg, der aufgrund der außergewöhnlichen Qualität seiner Trauben ausgewählt wurde, ist die Produktion bewusst limitiert. Denn das Ziel ist nicht Quantität, sondern die Suche nach Perfektion in jeder einzelnen Traube. Nach einer manuellen Selektion fermentiert der Most bei kontrollierter Temperatur, bevor der Wein für 12 Monate in Barriques reift. Um dem Wein zusätzliche Komplexität zu verleihen, verwendet das Weingut eine Kombination verschiedener Holzarten: 70 % französische Eiche sorgen für Eleganz und feine Würze, während 30 % amerikanische Eiche jene süßliche Note und Struktur schenken, die das Gesamtbild abrunden. In der Nase reife dunkle Früchte wie Brombeeren und Pflaumen, vermischt mit floralen Noten von getrockneten Veilchen. Dazu kommen Anklänge von Kakao und eine würzige Spur von schwarzem Pfeffer. Am Gaumen zeigt sich der Wein kraftvoll und entschlossen. Die Tannine sind präsent, aber meisterhaft verarbeitet – samtig und niemals aggressiv. Die Frische der Höhenlage reinigt den Gaumen und macht Lust auf den nächsten Schluck, bevor der Wein mit einem langen und ausgesprochen eleganten Finale endet. Um ihn optimal zu genießen, empfiehlt es sich, ihn etwas vor dem Servieren zu öffnen. Hervorragend zu traditionellem argentinischem Asado, bei dem die Frische des Weins das Fett des Fleisches perfekt ausgleicht. Ebenso ideal zu Kräuterlamm oder intensiv gereiften Käsesorten.