Ein kompromissloser Wein, der gerade wegen seiner Fähigkeit, die Reinheit seines Terroirs und die Exzellenz der Weinbereitungstechnik zum Ausdruck zu bringen, so beliebt ist. Die Rede ist natürlich vom Ca' del Bosco Franciacorta DOCG Vintage Collection Dosage Zéro, einem Kind der grünen Lombardei. In den Hügeln der Franciacorta, die dank ihres günstigen Mikroklimas und der moränischen Böden für die Herstellung hochwertiger Schaumweine bekannt sind, werden Trauben mit einzigartigen Eigenschaften angebaut. Der Franciacorta DOCG ist, wie man kaum erwähnen muss, die erste italienische Bezeichnung, die ausschließlich Schaumweinen gewidmet ist, die nach der klassischen Methode hergestellt werden. Die Version Dosage Zéro zeichnet sich durch den Verzicht auf Zuckerzusatz nach der Degorgierung aus, wodurch die Frische und Mineralität des Weins besonders zur Geltung kommen. Der Vintage Collection Dosage Zéro von Ca' del Bosco wird aus einer Assemblage von 80 % Chardonnay, 4 % Pinot Bianco und 16 % Pinot Nero aus 49 zertifizierten biologischen Weinbergen hergestellt. Nach einer strengen Auswahl werden die Trauben gewaschen und getrocknet. Es folgt eine 5-monatige Gärung in Eichenfässern für die Grundweine und eine 48-monatige Reifung auf der Hefe in der Flasche. Die anschließende Degorgierung erfolgt unter Ausschluss von Sauerstoff, um die Reinheit und Langlebigkeit des Produkts zu gewährleisten. Das Ergebnis? Ein Glas mit einer intensiven strohgelben Farbe und einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase ist er elegant, mit Noten von Apfel, Zitrusfrüchten, Haselnuss und frisch gebackenem Brot. Am Gaumen ist er hingegen trocken, komplex und gut strukturiert, mit einer angenehm bitteren Note im Abgang. Perfekt als Aperitif, passt er gut zu delikaten Fischgerichten, Sushi, Carpaccio, Tartar und Weichkäse.