Ca' del Bosco präsentiert dieses neueste Juwel. Die Rede ist vom Franciacorta DOCG Vintage Collection Extra Brut. Ein in seiner Art extremer Wein, bei dem – um einen wirkungsvollen Slogan zu verwenden – Reinheit auf Kraft trifft. Aber gehen wir wieder der Reihe nach vor. Die Heimat dieses Weins ist das (grüne) Herz der Lombardei, inmitten der sanften Hügel der Franciacorta. Hier entsteht der Vintage Collection Extra Brut, dank eines günstigen Mikroklimas und moränischer Böden, die den Trauben einzigartige Eigenschaften verleihen und die Herstellung komplexer und langlebiger Weine ermöglichen. Die Extra Brut-Version zeichnet sich durch einen sehr geringen Zuckergehalt aus, der die Frische und Mineralität des Weins unterstreicht. Der Vintage Collection Extra Brut von Ca' del Bosco wird aus einer Mischung von 68 % Chardonnay, 3 % Pinot Bianco und 29 % Pinot Nero aus 43 zertifizierten Bio-Weinbergen hergestellt. Nach einer strengen Auswahl werden die Trauben gewaschen und getrocknet. Es folgt eine fünfmonatige Gärung in Eichenfässern für die Grundweine und eine lange Reifung auf der Hefe für 48 Monate, wodurch er Komplexität und Finesse entwickeln kann. Schließlich erfolgt die Degorgierung unter Ausschluss von Sauerstoff, wodurch die Reinheit und Finesse des fertigen Weins gewährleistet wird. Nach dem Öffnen präsentiert er sich im Glas mit einer strohgelben Farbe mit goldenen Reflexen und einer feinen, anhaltenden Perlage. In der Nase ist er äußerst elegant mit Noten von Pfirsich, Zitrusfrüchten, gerösteten Haselnüssen, Kaffee und Butterkeksen. Am Gaumen ist er frisch, gut strukturiert und würzig mit einem langen, leicht zitrusartigen Abgang. Dank seiner Struktur und der langen Reifung auf der Hefe hat der Vintage Collection Extra Brut ein gutes Alterungspotenzial. Bereits heute eignet er sich jedoch perfekt als Aperitif und passt gut zu delikaten Fischgerichten wie Sushi, Carpaccio und Tartar. Seine Eleganz macht ihn schließlich zum idealen Begleiter für Risottos mit Fisch oder Gemüse.