Der Ramandolo DOCG ist kein einfacher Passito, sondern ein Süßwein, der aus reinen Verduzzo-Trauben gewonnen wird, die botrytisiert, d.h. von der Edelfäule betroffen sind, die das Austrocknen der Trauben und die Konzentration von Zucker und Aromen begünstigt. Ein Wein in perfekter Symbiose mit seinem Herkunftsgebiet, wo einzigartige und unwiederholbare klimatische Bedingungen das Auftreten dieser Form begünstigen, die ausnahmsweise nicht bekämpft, sondern als Geschenk des Himmels erwartet wird. Was man erhält, ist ein kostbarer Wein, auch weil er in kleinen Mengen produziert wird. Ein Nektar, der sich durch eine goldgelbe Farbe auszeichnet, die im Laufe der Zeit an Intensität gewinnt. Die Nase ist zart, süß und angenehm. Ein üppiges Bouquet, das an einen üppigen Blumenstrauß erinnert, zu dem sich die charakteristischen Noten gesellen, die die Anwesenheit von Schimmel mit sich bringt. Im Mund ist er reichhaltig, mit einer außergewöhnlichen Balance. Er ist anhaltend und aromatisch, mit einer zarten Note von Akazienhonig, süßen Blumen und Vanille. Am Ende einer Mahlzeit ist es ein wahrer Genuss. Alleine, mit einem nicht zu pastösen Dessert oder mit einem Stückchen eines feinen Blauschimmelkäses. Sie haben die Wahl.