Heute sind wir in Arzachena, im authentischsten und ursprünglichsten Teil der Gallura. Hier bewirtschaftet Vigne Surrau seine Weinberge auf Böden, in denen Granit die unbestrittene Hauptrolle spielt. Die Böden sind aus der Verwitterung dieses uralten Gesteins entstanden. Dies zwingt die Reben dazu, hart zu arbeiten und nur wenige, aber äußerst charakterstarke Trauben hervorzubringen. Darüber hinaus wird das Klima ständig vom Mistral beeinflusst. Dieser Wind hält die Weinberge gesund und bringt die salzige Brise des nahen Meeres mit sich. Dieser Wein wird zu 100 % aus Vermentino erzeugt, einer Rebsorte, die hier eine warme und komplexe Persönlichkeit entwickelt, weit entfernt von den einfacheren und leichteren Versionen, die man oft kennt. Nach dem Entrappen erfolgt eine Kaltmazeration von 12 bis 24 Stunden bei weniger als 10 Grad Celsius. Die Gärung wird aufgeteilt: 50 % erfolgen in großen, ungetoasteten Fässern aus slawonischer Eiche, die anderen 50 % in eiförmigen Betontanks. Diese Kombination vereint die sanfte Umarmung des Holzes mit der natürlichen Mikrooxidation des Betons. Anschließend reift der Wein sechs Monate lang auf der Feinhefe in denselben Behältern, bevor er ein ganzes Jahr in der Flasche ruht. Im Glas fällt sofort seine intensive gelbe Farbe mit warmen goldenen Reflexen auf. In der Nase zeigt er sich vielschichtig und reich. Zarte Vanillenoten verbinden sich mit weißen Blüten und deutlichen Anklängen der mediterranen Macchia. Am Gaumen ist er voll, weich und angenehm rund. Die Übereinstimmung mit den in der Nase wahrgenommenen Aromen ist perfekt, und der Abgang zieht sich mit bemerkenswerter Länge dahin. Am Tisch verlangt er nach charaktervollen Gerichten. Besonders empfehlenswert ist er zu einer kräftigen galluresischen Fischsuppe, deren Struktur er mühelos begleitet.