Auch das Burgund hat seine kleinen Ausnahmen. Eine der interessantesten ist die AOC Bouzeron, die die gleichnamige Gemeinde und das benachbarte Chassey-le-Camp umfasst. Wir befinden uns im Herzen der burgundischen Côte Chalonnaise. Die Besonderheit der AOC Bouzeron besteht darin, dass sie, obwohl sie in der Wiege des Chardonnay liegt, die Verwendung von Aligoté vorsieht und in der Tat die einzige Appellation auf kommunaler Ebene ist, die diese Besonderheit aufweist. Unmittelbar nach der Ernte werden die Trauben in ganzen Trauben in einer pneumatischen Presse gepresst. Nach einer Dekantierung von 24 Stunden wird der Most bei kontrollierter Temperatur vergoren. Anschließend reift der Wein etwa 10 Monate lang in Edelstahlbehältern auf seinem feinen Trub. Von leuchtend gelber Farbe, zeigt dieser Wein Aromen von Zitrusfrüchten und Mineralien. Am Gaumen überrascht er jedoch durch das perfekte Gleichgewicht zwischen den Noten reifer Früchte und der Frische, die durch die natürliche Säure der Rebe entsteht. Der Abgang ist lang und mineralisch und macht diesen Weißwein zu einem perfekten Begleiter für die ganze Mahlzeit. Vom Aperitif bis zum Fischgericht.