Leynes ist ein beinahe magisches Dorf, schwebend genau an jenem Punkt, an dem das südliche Burgund sanft ins Beaujolais übergeht. Hier beginnt der Boden eine andere Geschichte zu erzählen – geprägt von sich aneinanderreihenden Hügeln und stillen Dörfern. In diesem Winkel der Welt baut die Familie Chardigny seit mehr als zwei Jahrhunderten Wein an. Doch erst mit Pierre-Maxime und Victor-Emmanuel hat das Weingut eine vollkommen biologische Philosophie angenommen. Ihr Saint-Véran AOC Les Cornillaux ist das Ergebnis dieser kompromisslosen Entscheidung. Das Gebiet von Leynes ist ein faszinierendes geologisches Mosaik. Die Weinberge dieses Chardonnay wurzeln in Böden, in denen sich der Kalkstein des klassischen Burgunds mit granithaltigen Adern verbindet. Diese besondere Zusammensetzung verleiht dem Wein eine Spannung und Salzigkeit, die man anderswo nur schwer findet. Jede Arbeit im Weinberg verfolgt das Ziel, die Vitalität des Bodens zu bewahren, um die reinste Seele des Mâconnais ins Glas zu bringen. Nach einer sorgfältigen Lese werden die Trauben entrappt, um unerwünschte pflanzliche Noten zu vermeiden. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert im Edelstahl, um die feinsten sortentypischen Aromen zu bewahren. Anschließend reift der Wein 12 bis 18 Monate in großen Eichenfässern. Dieser langsame Ausbau dient nicht dazu, ihn mit Holznoten zu „überdecken“, sondern ihm Komplexität, Volumen und eine seidige Struktur zu verleihen. Intensives Strohgelb mit goldenen Reflexen. Die Nase ist eine vielschichtige sensorische Reise: zunächst weiße Blüten und gelber Pfirsich, dann geröstete Haselnuss und ein Hauch frischer Butter, entstanden durch den Ausbau. Am Gaumen füllt dieser Wein den Mund, ohne jemals schwer zu wirken. Die Säure ist lebendig und begleitet den Schluck bis zu einem langen, salzigen, beinahe kreidigen Finale. Dieser Saint-Véran besitzt ein ausgezeichnetes Reifepotenzial. Dank seiner wichtigen Struktur und der natürlichen Säure des Chardonnay kann er problemlos mehr als fünf Jahre im Keller ruhen und sich zu noch komplexeren Noten von Honig und Trockenfrüchten entwickeln. Perfekt zu einem Meeresfrüchterisotto oder Pasta mit Venusmuscheln und Bottarga.